Payung Muscovy Duck dengan Saus Delima-Anggur

Bahan

  • 3 sendok makan minyak zaitun
  • 1 1/2 cangkir bawang merah cincang (sekitar 8)
  • 6 siung bawang putih dicincang
  • 1 1/4 cangkir anggur putih kering, dibagi
  • 3/4 cangkir anggur merah kering
  • 2 14-ons kaleng kaldu ayam rendah garam
  • 1 14-ons dapat kaldu sapi rendah garam
  • 3/4 cangkir jus jeruk segar
  • 2 sdm molase delima *
  • 3 sendok teh marjoram segar cincang, dibagi
  • 1 daun salam segar
  • 1  
  • 4 pon dada bebek otot tanpa tulang (4 hingga 8 bagian payudara, tergantung ukurannya)
  • 1  
  • 1 1/2 sendok makan tepung terigu

Persiapan Resep

  • Panaskan 2 sdm minyak dalam panci sedang dengan panas sedang. Tambahkan bawang merah; tumis sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 18 menit. Tambahkan bawang putih; tumis 3 menit. Tambahkan 1 cangkir anggur putih dan 3/4 cangkir anggur merah. Rebus sampai sebagian besar cairan menguap, sekitar 10 menit. Tambahkan kaldu, jus jeruk, delima molase, 1 sendok teh marjoram, dan daun salam; rebus sampai campuran direduksi menjadi 2 gelas, sekitar 20 menit. Buang daun salam. (Saus bisa dibuat 3 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.)

  • Atur rak pada posisi terendah dalam oven; panaskan hingga 450 ° F. Gosok sisi daging dada bebek dengan 1 sendok makan minyak zaitun dan 2 sendok teh marjoram. Taburi dengan garam dan lada. Bekerja dalam batch, payudara laut, sisi kulit turun, dalam wajan besar yang berat di atas panas tinggi sampai kulit coklat dan lemak diberikan, sekitar 8 menit..

  • Pindahkan angsa bebek, sisi kulit ke bawah, ke loyang berbahu. Tiriskan semua tapi 1 1/2 sendok makan lemak dari wajan; wajan cadangan. Panggang bebek hingga termometer dimasukkan ke dalam daftar paling tebal 145 ° F untuk sedang-langka, sekitar 20 menit.

  • Sementara itu, didihkan saus hingga mendidih. Hancurkan lemak bebek dalam wadah yang sudah dipesan di atas api sedang. Tambahkan tepung; aduk 1 menit. Mengocok saus secara bertahap.

  • Pindahkan dada bebek ke talenan. Tuang semua lemak dari loyang. Tambahkan 1/4 cangkir anggur putih ke lembaran dan gosokkan potongan-potongan cokelat; tambahkan ke saus. Rebus saus 3 menit untuk mencampur rasa. Bumbui dengan garam dan lada. Iris tipis dada bebek dan bagilah diantara 8 piring. Gerimis dengan saus.

Resep oleh Jeanne Thiel Kelley

,

Foto oleh Mark Thomas