Pavlovas yang Tersembunyi-Peach

Bahan

Meringue

  • 1/2 gelas gula, dibagi
  • 2 sendok teh tepung maizena
  • 2 putih telur besar, suhu kamar
  • 1/8 sendok teh krim tartar
  • 1/4 sendok teh ekstrak vanili

Persik

  • 2 gelas air
  • 1 1/4 gelas gula
  • 3 sendok makan jus lemon segar
  • 1 buah jahe segar 2 inci, dikupas, diiris tipis
  • 3 buah persik besar namun matang, dikupas, dibelah dua, diadu

beri dan taburan

  • 1/2 cup (murah hati) raspberry segar (sekitar setengah dari 6-ons keranjang)
  • 1/2 gelas (segelas) blackberry segar (sekitar setengah dari 6-ons keranjang)
  • 1/2 cangkir krim whipping berat dingin
  • 1 1/2 sendok makan gula

Persiapan Resep

meringue

  • Posisi rak di pusat oven dan panaskan hingga 250 ° F. Letakkan loyang dengan kertas roti. Kocok 1 1/2 sendok gula dan tepung maizena dalam mangkuk kecil untuk berbaur; menyisihkan.

  • Menggunakan mixer listrik, kocok putih telur dan krim tartar dalam mangkuk besar sampai bentuk puncak lembut. Kocok vanili. Secara bertahap ketukan sisa gula sebanyak 6 1/2 sendok makan, 1 sendok makan pada satu waktu; terus kalahkan hingga bentuk puncak kaku. Saring campuran tepung maizena di atas meringue dan dengan lembut lipat dengan spatula karet hanya sampai dimasukkan.

  • Sendokkan meringue ke atas loyang yang disiapkan dalam 6 gundukan (masing-masing 1/4 cangkir), jarak terpisah. Dengan menggunakan bagian belakang sendok, buat lekukan di tengah setiap gundukan, membentuk setiap meringue menjadi sarang berdiameter 3 inci. Panggang meringue sampai garing dan nyaris keemasan di luar tetapi masih lunak di dalam, sekitar 55 menit. Menggunakan spatula logam, pindahkan meringue ke rak dan dinginkan sepenuhnya. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Simpan dalam satu lapisan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar.

Persik

  • Campurkan 2 cangkir air, 1 1/4 cangkir gula, jus lemon segar, dan iris jahe dalam panci besar. Didihkan, aduk sampai gula larut. Kurangi panas hingga sedang dan didihkan 5 menit. Tambahkan potongan peachedes ke sirup dalam panci; keluarkan dari panas. Biarkan buah persik mendingin hingga suhu kamar dalam sirup, sesekali diputar. Mentransfer buah persik dengan sirup ke mangkuk sedang; tutup dan dinginkan hingga dingin. DO AHEAD Peaches dapat dilakukan 1 hari ke depan. Simpan dalam lemari es.

  • Hapus peach dari sirup dan potong masing-masing setengah menjadi 6 irisan; sirup cadangan.

beri dan taburan

  • Tempatkan semua buah beri dalam mangkuk kecil; tambahkan 4 sendok makan sirup peach dan aduk untuk melapisi.

  • Menggunakan mixer listrik, mengalahkan krim dan 1 1/2 sendok makan gula dalam mangkuk sedang hingga bentuk puncak lembut.

  • Tempatkan 1 meringue pada masing-masing 6 piring. Sendokkan krim kocok ke tengah masing-masing meringue, lalu tutup masing-masing dengan 6 irisan peach dan campuran berry.

Resep oleh Cindy Mushet

,

Foto oleh Nigel Cox