Pasta Kari Massaman

Sebagian besar bahan-bahan ini dapat ditemukan di pasar Asia atau di bagian Asia supermarket.

Bahan

  • 12 ekor ayam kering
  • 11 siung bawang putih, kupas
  • 3 batang serai, lapisan luar yang keras dibuang, diiris tipis
  • 1 bawang merah sedang, diiris tipis
  • 1 1½ ”potong lengkuas atau jahe kupas, diiris tipis
  • 1 sendok makan minyak sayur
  • 6 buah kapulaga utuh
  • 6 siung utuh
  • 1 1 ”sepotong batang kayu manis
  • 2 sendok makan biji ketumbar
  • 2 sendok teh biji jinten
  • ½ cangkir akar ketumbar dan / atau batang
  • ¼ cangkir asin, kacang panggang kering
  • ½ sendok teh kacang tanah
  • ½ sendok teh bubuk kunyit
  • ½ sendok teh garam kosher

peralatan khusus

  • Pabrik rempah-rempah atau lesung dan alu

Persiapan Resep

  • Panaskan oven hingga 350 °. Rendam cabai dalam air hangat dalam mangkuk kecil 15 menit; tiriskan dan tepuk kering.

  • Aduk cabai, bawang putih, serai, bawang merah, dan lengkuas dengan minyak pada loyang berbingkai. Panggang, aduk sekali, hingga harum dan cabai berwarna cokelat keemasan, 6-8 menit. Biarkan campuran chili dingin.

  • Sementara itu, gabungkan kapulaga, cengkeh, kayu manis, ketumbar, dan jinten dalam wajan kering kecil dan panggang di atas api sedang hingga harum, sekitar 2 menit; biarkan dingin. Secara perlahan gilas polong dan buang biji kapulaga dari polong; buang pod. Grind rempah-rempah di pabrik rempah-rempah atau dengan lesung dan alu.

  • Mentransfer bumbu ke pengolah makanan; tambahkan campuran cabai, ketumbar, kacang tanah, pala, kunyit, dan garam, dan proses menjadi pasta halus.

  • LAKUKAN KE DEPAN: Tempel dapat dilakukan 1 bulan ke depan. Tutup dan dinginkan, atau bekukan hingga 6 bulan.

Resep oleh Paman Boons, NYC

,

Foto oleh Matt Duckor