Pasta dengan Zucchini, Zucchini Blossoms, dan Caramelized Onion

Bahan

  • 20 bunga zucchini, batang dikeluarkan (sekitar 3 ons)
  • 2 sendok makan (1/4 batang) mentega tawar
  • 1 bawang besar, diiris tipis
  • 8 ons pasta penne
  • 3 1/2 sendok makan minyak zaitun extra virgin, dibagi
  • 3 cangkir 1/4-inci kubus zucchini (sekitar 3 sedang)
  • 1 1/4 pon tomat, biji, cincang kasar
  • 1 sendok teh cabai merah kering yang dihancurkan
  • 1/4 cangkir keju Parmesan parut
  • 1 sendok makan parsley Italia segar cincang halus

Persiapan Resep

  • Dengan lembut bilas dan kering bunga zucchini. Lelehkan mentega dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan bawang, taburi dengan garam, dan tumis sampai berwarna keemasan, sekitar 20 menit; menyisihkan.

  • Masak penne dalam panci besar berisi air asin hingga empuk, tetapi tegas untuk menggigit, aduk sesekali. Tiriskan pasta, sisakan 1/2 cangkir cairan memasak. Kembalikan pasta ke panci.

  • Sementara itu, panaskan 1 1/2 sendok makan minyak dalam wajan antilengket besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bunga zucchini dan tumis sampai layu, balik, sekitar 1 menit. Pindahkan ke tisu dan bersihkan dengan lembut. Panaskan sisa 2 sdm minyak dalam wajan yang sama dengan api sedang-tinggi. Tambahkan kubus zucchini; taburi dengan garam dan tumis sampai renyah-empuk, sekitar 3 menit. Tambahkan tomat, bawang karamel, dan cabe merah hancur ke campuran zucchini; tumis 2 menit. Bumbui dengan garam dan lada.

  • Tambahkan campuran sayuran dan 1/4 cangkir cairan pasta yang sudah disiapkan ke pasta dan aduk hingga rata, tambahkan lebih banyak cairan jika kering. Aduk keju. Transfer pasta ke mangkuk porsi besar; tutup dengan bunga dan taburi dengan peterseli.

Resep oleh Lora Zarubin

,

Foto oleh Misha Gravenor