Pappardelle buatan sendiri dengan saus Bolognese

Bahan

Saus Bolognese

  • 5 sendok makan mentega
  • 7 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • 2 cangkir bawang cincang
  • 1 1/4 cangkir seledri cincang
  • 3/4 cangkir wortel cincang
  • 2 siung bawang putih besar, dipotong
  • 1 1/2 pon daging sapi giling (15% lemak)
  • Sosis antelope 1 1/2 pon atau sosis Italia pedas, casing dilepas
  • Daging babi tanah 3/4 pound atau daging sapi giling (15% lemak)
  • 3/4 pon daging asap, dicincang
  • 1 1/2 cangkir susu utuh
  • 1 1/2 cangkir anggur putih kering
  • 3/4 cangkir pasta tomat (sekitar 71/2 ons)
  • Pappardelle Buatan Sendiri (lihat resep)
  • 1 cangkir keju Parmesan parut ditambah tambahan untuk dilewatkan

Persiapan Resep

  • Lelehkan mentega dengan minyak dalam panci besar yang berat di atas api sedang. Tambahkan 4 bahan berikutnya. Tumis sampai sayuran lunak tetapi tidak berwarna coklat, 12 hingga 14 menit. Tambahkan daging sapi, sosis, daging rusa, dan daging asap. Tingkatkan panas ke tinggi. Masak sampai daging berwarna coklat, pecah menjadi bagian kecil dengan bagian belakang sendok, sekitar 15 menit.

  • Masak pasta dalam panci besar berisi air asin hingga empuk, tetapi masih kuat untuk menggigit, aduk sering, 4 hingga 5 menit jika memasak segera atau 5 hingga 6 menit jika sebelumnya dingin. Tiriskan, sisakan 1 gelas air rebusan. Kembalikan pasta ke panci yang sama. Tambahkan Bolognese hangat dan 1 cangkir keju. Aduk dengan api sedang hingga dipanaskan, tambahkan cairan pencuci yang sudah dipesan dengan 1/4 cangkir penuh jika kering. Bumbui dengan garam dan lada.

  • Masukkan susu, anggur, dan pasta tomat. Kurangi panas ke rendah. Didihkan sampai saus tebal, campuran rasa, dan jus dikurangi, aduk sesekali, sekitar 1 jam 15 menit. Bumbui dengan garam dan lada. DO AHEAD Bisa dilakukan 2 hari ke depan. Sejuk 1 jam. Dinginkan sampai dingin, lalu tutup dan dinginkan. Berkahrahat dengan api kecil.

  • Pindahkan pasta ke mangkuk dangkal yang besar. Sajikan, berikan keju tambahan.

APA YANG MINUM

  • Tuangkan merah bertubuh sedang, seperti Michele Chiarlo 2007 Barbera d’Asti ‘Le Orme’ ($ 15, Italia).

Resep oleh Kate Ewald

,

Foto oleh Randy Harris

Kandungan Nutrisi

Satu porsi mengandung berikut: Kalori (kkal) 810,1% Kalori dari Lemak 42,6 Lemak (g) 38,3 Lemak Jenuh (g) 13,8 Kolesterol (mg) 427,3 Karbohidrat (g) 54,6 Serat Makanan (g) 2.6 Jumlah Gula (g) 7.9 Bersih Karbohidrat (g) 52,0 Protein (g) 59,1