Pão de Queijo (Roti Keju Brasil)

Pão de queijo

Bahan

  • ½ cangkir susu murni
  • ¼ cangkir (½ batang) mentega tawar
  • 1½ sendok teh garam kosher
  • 2 cangkir tepung tapioka
  • 2 telur besar
  • 5 ons keju petani segar, hancur (sekitar 1 cangkir)
  • 2 ons hancur Parmesan (sekitar ½ cangkir)

Persiapan Resep

  • Atur rak di tengah oven; panaskan hingga 425 °. Panaskan susu, mentega, garam, dan ¼ cangkir air dalam panci besar di atas sedang-tinggi, aduk sesekali, sampai mentega meleleh dan campuran mulai mendidih, sekitar 4 menit. Hapus dari panas dan tambahkan tepung; aduk dengan sendok kayu sampai adonan kering dan kering, sekitar 10 detik. Transfer ke mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment atau mangkuk besar. Diamkan 5 menit.

  • Kocok campuran dengan kecepatan rendah hanya sampai adonan mulai menyatu, sekitar 30 detik (alternatifnya, aduk dengan sendok kayu). Tambahkan telur, satu per satu, dan terus kocok dengan kecepatan rendah sampai dimasukkan (adonan akan terlihat rusak pada awalnya, kemudian berkumpul). Terus kocok dengan kecepatan rendah sampai adonan halus, lengket, dan agak melar; jangan berlebihan atau adonan akan kehilangan peregangannya. Tambahkan keju peternak dan Parmesan dan kocok dengan kecepatan rendah hingga merata.

  • Menggunakan 1⅓-oz. sendok es krim, adonan porsi dan pindahkan ke loyang berbingkai parchment-lined, jarak sekitar 2 “terpisah (alternatif, bentuk adonan menjadi bola pingpong seukuran bola dengan tangan Anda).

  • Panggang 5 menit, kemudian kurangi suhu oven menjadi 350 ° dan terus panggang sampai pão berwarna coklat sangat terang, dengan beberapa bintik coklat gelap di seluruh bagian (yang adalah keju), dan berongga saat disadap di bagian bawah, 20−25 menit. Biarkan dingin 10 menit sebelum disajikan.

Resep oleh Rick Martinez