Panis dengan Daun Sage dan Lemon

Gorengan kacang goreng yang seperti ini paling enak dinikmati saat masih memiliki tekstur custardy.

Bahan

  • 3 sendok makan ditambah 1 ½ cangkir (atau lebih) minyak zaitun
  • Garam halal
  • 2 cangkir tepung kacang panjang
  • Garam laut serpihan
  • 4 tangkai sage
  • Lemon wedges (untuk disajikan)

Persiapan Resep

  • Tuangkan 2 sdt. minyak ke dalam 8×8 “loyang, sisihkan. Bawa sejumput garam kosher dan 4 gelas air ke dalam panci mendidih. Goreng terus-menerus, secara bertahap tambahkan tepung kacang. Setelah semua tepung telah dimasukkan, kurangi panas ke rendah dan masak campuran, sering mengaduk untuk mencegah hangus dan untuk menjaga kulit terbentuk di atas, sampai bentuk bubur kental tebal yang baru mulai menarik diri dari sisi panci, 20-25 menit.

  • Pindahkan campuran ke pengolah makanan (simpan panci sedekat mungkin) dan proses hingga halus dan sangat mengkilap, sekitar 45 detik. Bekerja dengan cepat sehingga campuran tidak mulai diatur, transfer kembali ke panci, musim dengan lebih banyak garam kosher, dan memasak dengan api kecil, sering mengaduk untuk mencegah terbentuknya gumpalan baru, sampai Anda dapat melihat bagian bawah panci saat mengaduk dan mencampur lebih lama rasanya mentah, 10–15 menit.

  • Gosok campuran ke dalam panci yang sudah disiapkan dan dengan cepat haluskan bagian atasnya. Gerimis 1 sdt. minyak tutup dan tutup dengan selembar kertas perkamen. Biarkan dingin, 1–1½ jam (Anda dapat mempercepatnya dengan mendinginkan campuran sampai dingin).

  • Menggunakan ujung pisau, aduk campuran pada sudut menjadi 12 irisan yang tidak beraturan dengan panjang dan ketebalan yang bervariasi. Panaskan sisa minyak 1½ gelas dalam wajan sedang, lebih disukai besi tuang, lebih tinggi sedang sampai gumpalan asap pertama muncul. Bekerja dalam 2 atau 3 batch, strip goreng (jika panisses tidak terendam dalam minyak, tambahkan lebih banyak hanya untuk menutup), balikkan beberapa kali, sampai kembung, renyah, dan emas seluruhnya, sekitar 5 menit per batch. Mentransfer panisses ke tisu untuk mengeringkan dan taburi dengan garam laut.

  • Tambahkan bijak ke dalam wajan dan masak hingga renyah, sekitar 10 detik, kemudian pindahkan ke tisu untuk dikeringkan.

  • Panis hangat atas dengan bijak dan sajikan dengan irisan lemon.

  • Lakukan Ke Depan: Campuran Panisse (sebelum pemotongan) dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

Resep oleh King, NYC

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 320
Lemak (g) 19
Lemak Jenuh (g) 2.5
Kolesterol (mg) 0
Karbohidrat (g) 27
Serat Makanan (g) 5
Total Gula (g) 5
Protein (g) 10
Sodium (mg) 30