Panggang Turki dengan Prosciutto-Hazelnut Crust

Bahan

Prosciutto Butter

  • 1 1/2 cangkir (3 batang) mentega tawar, suhu kamar
  • 6 sendok makan hazelnut cincang
  • 1 1/2 sendok makan cuka anggur Sherry
  • 1 sendok makan cincang thyme segar
  • 2 sendok teh merica hitam yang dihancurkan
  • 1 siung bawang putih, cincang
  • 3/4 sendok teh garam
  • 9 ons prosciutto iris tipis, dipotong
  • 3 daun bawang, dicincang

Basis Gravy

  • Leher, jantung, dan rempela dicadangkan dari kalkun 16 hingga 18 pon
  • 3 buah bawang merah besar, dicincang halus
  • 1 daun salam
  • 1 cangkir anggur putih kering
  • 1 besar thyme tangkai segar
  • 1/2 sdt cincang rosemary segar
  • 4 cangkir kaldu ayam rendah garam

Turki

  • 1 kalkun 16 sampai 18 pon
  • 1 bawang, dipotong-potong
  • 3 siung bawang putih, dikupas, dibelah dua
  • 5 tangkai besar thyme segar
  • 2 tangkai besar segar musim panas yang gurih
  • 1 sendok makan merica hitam yang dihancurkan
  • 1  
  • 5 cangkir (sekitar) kaldu ayam rendah garam
  • 1  
  • 1/4 cangkir tepung terigu

Persiapan Resep

Prosciutto Butter

  • Taruh mentega dalam mangkuk besar. Campur hazelnut, cuka, thyme, merica hancur, bawang putih, dan garam. Campur prosciutto dan daun bawang.

Basis Gravy

  • Lelehkan 2 sendok makan prosciutto mentega dalam panci besar yang berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan leher, jantung, ampela, bawang merah, dan daun salam; tumis sampai coklat, sekitar 20 menit. Tambahkan anggur, thyme, dan rosemary; rebus hingga cair berkurang hampir menjadi glasir, sekitar 3 menit. Tambahkan 4 cangkir kaldu; didihkan. Kurangi panas hingga sedang, tutup, dan didihkan sampai jeroan ayam dan leher lunak, sekitar 1 jam. Buang daun salam dan thyme sprig. Transfer leher dan giblet ke permukaan kerja. Celah jeroan ayam itik cukup untuk mengukur 1 cangkir. Hapus daging dari leher dan memotong. Campurkan daging leher dan jeroan ayam itik cincang dalam mangkuk dengan kaldu dari panci. DO AHEADProsciutto butter and gravy base dapat dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan mentega; bawa ke suhu kamar sebelum digunakan. Dinginkan saus hingga dingin, lalu tutup dan biarkan dingin.

Turki

  • Setel rak pada posisi terendah dalam oven dan panaskan hingga 325 ° F. Bilas kalkun di dalam dan di luar; tepuk kering. Mulai dari ujung leher, geser tangan di antara kulit dan payudara, paha, dan daging kaki untuk melonggarkan kulit. Sisihkan 1/4 cangkir prosciutto mentega untuk saus. Sebarkan 1 cangkir prosciutto mentega di atas daging kalkun di bawah kulit. Sebarkan 1 cangkir prosciutto mentega di luar kalkun. Taburkan kalkun di dalam dan keluar dengan garam dan lada; tempatkan di rak di panci panggang besar. Tempatkan bawang dan 4 bahan berikutnya di rongga kalkun utama. Selipkan ujung sayap di bawah; ikat kaki bersama dengan longgar.

  • Kalkun panggang menemukan 1 1/2 jam. Kalkun tenda dengan foil; tambahkan 2 gelas kaldu ke panci. Panggang sampai termometer dimasukkan ke dalam bagian paha yang paling tebal, 175 ° F, sesekali diolesi dengan tetesan panci dan tambahkan lebih banyak kaldu ke panci, sekitar 2 jam lebih lama. Transfer ke piring; tenda dengan foil. Diamkan 30 menit (suhu internal akan meningkat 5 hingga 10 derajat).

  • Jus wajan regangan ke dalam gelas ukur 8 gelas; sendok lemak dari atas. Tambahkan basis saus cadangan. Tambahkan kaldu ayam secukupnya ke dalam campuran untuk mengukur total 5 cangkir. Lelehkan 1/4 cangkir prosciutto mentega di panci besar berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan tepung; angkat 1 menit. Secara bertahap tambahkan campuran jus, aduk terus-menerus. Rebus, sering mengaduk, sampai saus sangat sedikit mengental, sekitar 5 menit. Bumbui dengan garam dan lada. Sajikan kalkun dengan saus.

Resep oleh Michael Smith, Debbie Gold

,

Foto oleh Mark Thomas