Panggang Turki dengan Pomegranate Glaze

Bahan

  • 6 gelas air
  • 1 tangkai seledri, potong 2 inci
  • 1 wortel, kupas, potong 2 inci
  • 1 bawang bombai, dicincang kasar
  • 4 tangkai peterseli segar
  • 1 kalkun 11 hingga 12 pon; leher, jantung, dan rempela dilindungi

  • 1 cangkir jus jeruk
  • 1/2 cangkir molase delima *
  • 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • 1 sendok makan garam kosher kasar
  • 1 sendok teh cabai merah kering yang dihancurkan
  • 1 lemon, dibagi empat
  • 1 bawang, dipotong-potong
  • 10 tangkai mint segar

  • 3 sendok makan mentega tawar tanpa garam, potong menjadi 1/2-inci

Persiapan Resep

  • Campurkan 5 bahan pertama dan simpan leher, hati, dan ampela di dalam panci. Didihkan dengan api sedang. Didihkan sampai kaldu giblet dikurangi menjadi 3 3/4 gelas, sekitar 1 jam. Ketegangan; buang padatan.

  • Posisi rak di sepertiga bawah oven dan panaskan hingga 400 ° F. Bilas kalkun di dalam dan keluar dan tepuk kering. Kocok jus jeruk dan 4 bahan berikutnya dalam mangkuk kecil untuk memblender glasir. Tempatkan kalkun di atas rak di wajan besar yang memanggang. Mulai dari ujung leher, dengan hati-hati bergeser tangan antara kulit dan payudara, paha, dan kaki untuk mengendurkan kulit. Dengan menggunakan sikat atau tangan kue, aplikasikan lapisan tipis glasir delima di atas daging di bawah kulit. Cicipi rongga utama dengan lemon, potongan bawang, dan mint. Selipkan ujung sayap di bawah; ikat kaki bersama dengan longgar. Sikat kalkun dengan sisa glasir.

  • Kalkun panggang 20 menit. Tuangkan 1 cangkir kaldu brakel ke dalam wajan; sikat kalkun dengan glasir. Panggang selama 20 menit; sikat dengan glasir. Panggang 20 menit. Tambahkan 1 cangkir kaldu ke panci, sikat dengan glasir, dan tutup kalkun dengan foil. Panggang 20 menit. Sikat dengan glasir dan kurangi suhu oven hingga 325 ° F. Lanjutkan memanggang hingga termometer dimasukkan ke dalam bagian paha yang paling tebal, 175 ° F, disikat dengan glasir setiap 20 menit, sekitar 1 jam 10 menit lebih lama, sekitar 2 1/2 jam total.

  • Pindahkan kalkun ke piring. Tenda longgar dengan foil. Diamkan 30 menit (suhu internal akan meningkat 5 hingga 10 derajat).

  • Sementara itu, tilt roasting pan dan sendok lemak dari permukaan jus. Tambahkan 1 cangkir kaldu giblet ke panci. Tempatkan lebih dari 2 pembakar. Bawa ke atas api sedang-panas tinggi, remas-remas bit-bit cokelat. Tambahkan mentega dingin dan didihkan sampai saus halus, aduk. Bumbui dengan garam dan lada. Sajikan kalkun dengan saus.

Resep oleh Susan Simon

,

Foto oleh Mark Thomas