Panggang Pie dalam Casserole, Never Go Back

Kebijaksanaan konvensional menyatakan bahwa bejana yang tepat untuk pai adalah sembilan sampai 12 inci secara bergantian. Untuk ini, saya katakan: Pikirkan di luar piring pai.

Selama enam bulan terakhir, saya secara eksklusif memanggang pie dalam casserole. Casserole kaca persegi panjang berdinding tinggi dengan tempat berlantai dua kaki, peteleri porselen bulat mungil dengan tepi bergalur halus, casseroles keramik berbentuk telur dengan sisi jongkok. Ini adalah pergeseran kebutuhan lebih dari apa pun — saya telah bepergian ke luar negeri dan memasak dari dapur orang asing di Airbnb, yang pasti tidak memiliki perkakas atau peralatan dapur apa pun yang saya cari pada waktu tertentu. (Perlu kocokan? Tidak ada kocokan. Butuh talenan? Tidak ada papan potong.) Saya sudah pernah menemukan piring pai bahkan tidak sekali pun, masalah serius mengingat pai itu – kue apel karamel yang dibumbui, untuk lebih spesifik — adalah alat utama saya Pertukaran budaya. Namun setiap dapur yang terisi penuh, apakah itu sebuah apartemen kotak korek api di Jepang atau sebuah pondok yang luas di Selandia Baru, memiliki casserole. Jadi saya beradaptasi.

Setelah Anda memiliki resep turun, itu tidak begitu sulit. Rejigger resep untuk membuat lebih atau kurang mengisi, lebih banyak atau lebih sedikit kue. Bagi saya, hal yang paling aneh adalah bahwa saya benar-benar lebih menyukai pai casserole — pikirkan pai lempengan di Pyrex — ke lingkaran mitos dan legenda. Ini matematika sederhana: Bila menggunakan baki besar, satu pai memiliki potensi untuk memberi makan tamu yang jauh lebih lapar. (Mengapa memanggang tiga pai untuk orang banyak ketika Anda bisa mendapatkan satu pai?) Yang lebih menarik, rasio pastry-to-filling jauh lebih sesuai dengan selera saya. (Lebih banyak isian, lebih sedikit kue!) Kadang-kadang, saya melupakan lapisan bawah pie seluruhnya: Satu lapisan pengisian mendapat lapisan kue pie yang sederhana di atasnya, dan itu adalah untuk balapan. Seluruh urusan memiliki tampilan yang lebih sederhana, yang berarti tekanannya mati untuk menciptakan kerak yang berkerut sempurna atau kisi-kisi tenunan ahli. Kenapa mengganggu? Pai casserole adalah untuk pesta makan malam yang berisik dan ramai dengan tamu yang terlalu banyak dan barbecue akhir musim panas setelah tiga atau empat bir dengan teman-teman baru.

Pai Casserole untuk dimakan, dengan gembira dan tergesa-gesa, tidak digembar-gemborkan. Dan mereka persis apa yang Anda butuhkan ketika Anda orang asing di dapur yang aneh, mencoba membuat sesuatu yang terasa seperti rumah.

Foto oleh Epicurious. Dapatkan resepnya di sini.

Terkait: 25 Resep Pie untuk Setiap Musim

Cara membuat kerak pai flakiest:

Cara Membuat Keripik Pie Flakiest