Panggang Kalkun dengan Saus, Apel, dan Pan Gravy

Resep ini berasal dari edisi November 1988 dan merupakan bagian dari Hall of Fame Thanksgiving kami

Bahan

Giblet Broth

  • Leher dan jeroan ayam itik dari kalkun 16 hingga 18 pon
  • 4 gelas air
  • 1 bawang, dipotong
  • 2 batang seledri dengan dedaunan, dipotong
  • 3 tangkai peterseli segar
  • 1 daun salam

Turki

  • 1 kalkun 16 sampai 18 pon
  • 1 sendok makan rosemary kering, hancur
  • 2 sendok teh tanah bijak
  • 2 sendok teh thyme kering, hancur
  • 1 sendok teh garam
  • 1¾ sendok teh lada segar
  • Sosis dan Apple Stuffing (klik untuk resep)
  • ½ cangkir (1 batang) mentega, meleleh

Saus

  • 6 sendok makan semua tepung terigu
  • ¾ cangkir krim kocok
  • 3 sendok makan kering kering sedang, kering Marsala atau Port (opsional)
  • Giblet dilindungi dari Giblet Broth
  • Garam dan lada yang baru digiling

Persiapan Resep

Giblet Broth

  • Campurkan semua bahan dalam panci sedang. Didihkan, permukaan skimming. Kurangi panas ke rendah, tutup sebagian dan masak 2 jam. Saring kaldu, sisakan jeroan ayam itik. Potong cibil dengan halus. Cadangan kaldu dan giblet untuk saus.

Turki

  • Panaskan oven sampai 375 ° F. Pat kalkun kering, di dalam dan luar. Campurkan rosemary, sage, thyme, garam dan merica dalam mangkuk kecil. Gosokkan di setiap rongga. Isi rongga leher-longgar dengan beberapa isian. Tutup dengan tusuk sate. Selipkan sayap. Isi rongga utama secara longgar dengan beberapa isian. Lipat ekor di atas isian. Pembukaan tusuk sate; renda ditutup dengan tali. Ikat kaki bersama. Tempatkan sisi dada kalkun di atas rak di wajan pemanggangan. Sikat dengan murah hati dengan mentega cair. Taburi dengan bumbu yang tersisa. Pindahkan sisa isian ke loyang mentega. Tutup dengan foil dan dinginkan.

  • Kalkun panggang 1 jam, olesi setiap 30 menit dengan mentega. Tutupi payudara dengan foil. Lanjutkan memanggang 1 jam, olesi sesekali dengan tetesan panci. Pisahkan payudara dan teruskan memanggang hingga termometer dimasukkan ke dalam bagian paha paling tebal dengan berat 170 ° C, olesi sesekali, 1 hingga 1 jam lebih lama, tergantung pada ukuran kalkun. (Tempatkan isian dalam loyang tertutup dalam oven selama 40 menit terakhir.) Pindahkan kalkun ke piring, sisakan jus dalam panci panggang untuk saus. Kalkun tenda dengan foil dan biarkan istirahat 20 menit. Lanjutkan memanggang dalam 20 menit.

Saus

  • Tuangkan jus kalkun ke dalam gelas ukur besar dan degrease, sisakan ¼ cangkir lemak (jangan cuci panci pemanggang). Tambahkan cukup kaldu Giblet ke jus untuk mengukur 3⅓ gelas. Tuangkan sekitar ½ cangkir ke dalam panci panggang kalkun. Setel di atas api sedang-tinggi dan didihkan, remas-remas bit-bit cokelat.

  • Transfer cadangan lemak ke panci menengah yang berat. Tambahkan tepung dan aduk roux dengan api sedang-rendah 2 menit. Secara bertahap, kocok dengan jus. Didihkan, aduk sering. Masak sampai mengental, sekitar 2 menit. Tambahkan krim dan didihkan hingga mengental sedikit, sekitar 2 menit. Tambahkan Sherry dan giblet. Bumbui dengan garam dan lada.

  • Sajikan kalkun dengan isian dan saus.

Resep oleh Selamat makan

,

Foto oleh Brian Leatart