Panggang Kalkun dengan Orange-Rosemary Butter dan Pan Gravy

Resep ini berasal dari edisi Desember 1989 dan merupakan bagian dari Hall of Fame Thanksgiving kami

Bahan

mentega

  • 1 cangkir ditambah 2 sendok makan (2¼ batang) mentega tawar, suhu kamar
  • 3 sendok makan konsentrat jus jeruk
  • 2 sendok makan kulit jeruk parut
  • 4 sendok teh rosemary kering, hancur
  • Merica yang baru digiling

Turki

  • 1 kalkun 14-pound (leher, jantung dan empedu disediakan untuk Giblet Stock)
  • Garam dan lada yang baru digiling
  • 5 tangkai rosemary segar atau 1 ½ sendok teh kering, hancur
  • 3 cangkir Giblet Stock (klik untuk resep)
  • 3 sendok makan semua tepung terigu
  • 1 jeruk, diiris tipis
  • Tambahan tangkai rosemary segar (opsional)

Persiapan Resep

mentega

  • Campur mentega, konsentrat jus jeruk, kulit jeruk, rosemary dan lada dalam prosesor hingga tercampur rata. Pindahkan campuran ke mangkuk. Tutup dan dinginkan semalam untuk mencampur rasa. (Dapat disiapkan 2 hari ke depan.) Bawa ke suhu kamar sebelum menggunakan.

Turki

  • Panaskan oven hingga 350 ° F. Bilas kalkun dan keringkan. Rongga musim dengan garam dan lada. Tempatkan 5 batang rosemary segar di dalam rongga atau gosokkan di dalam dengan rosemary kering. Geser perlahan jari di bawah kulit payudara untuk memisahkan kulit dari daging payudara, membentuk saku. Gosokkan semua tapi ½ cangkir mentega oranye rosemary di bawah kulit payudara. Truss kalkun. Tempatkan di rak dalam panci panggang besar.

  • Kalkun panggang 1 jam. Kurangi oven hingga 325 ° F. Lanjutkan memasak kalkun hingga termometer daging dimasukkan ke dalam bagian paha yang paling tebal, 175 ° F, kalkun basting sesekali dengan ¼ cangkir mentega jeruk-rosemary dan tenting dengan foil jika terlalu cepat, sekitar 1 jam 45 menit. Pindahkan kalkun ke piring. Tenda dengan foil agar tetap hangat.

  • Tuangkan lemak dari panci. Letakkan panci di atas api sedang-tinggi. Tambahkan 3 cangkir kaldu dan didihkan, gosokkan potongan-potongan cokelat. Rebus hingga cair dikurangi menjadi 1 ½ cangkir, aduk sering, sekitar 15 menit. Campur sisa ¼ cangkir mentega jeruk-rosemary dengan tepung untuk membentuk pasta. Secara bertahap tambahkan pasta untuk mengurangi cairan dan aduk sampai adonan mendidih dan kental, sekitar 4 menit. Bumbui dengan garam dan lada. Tuang ke sauceboat.

  • Kalkun bundar dengan irisan jeruk dan rosemary segar. Sajikan dengan saus.

Resep oleh Selamat makan

,

Foto oleh Myron Beck