Panggang Kalkun dengan Gosok Ramuan dan Jamur Jamur Shiitake

Bahan

Turki

  • 3 sendok makan rosemary segar cincang atau 1 1/2 sendok makan kering
  • 3 sendok makan cincang thyme segar atau 1 1/2 sendok teh kering
  • 3 sendok makan tarragon segar cincang atau 1 1/2 sendok teh kering
  • 1 sendok makan cabe bubuk
  • 2 sendok teh garam
  • 1 kalkun, leher, dan jeroan ayam ukuran 20 sampai 21 pound dicadangkan
  • Pegas herba segar
  • 2 sendok makan minyak sayur
  • 1  
  • 6 sendok makan (3/4 batang) mentega, dilelehkan
  • 4 cangkir kaldu ayam rendah garam kalengan

saus

  • 1/2 cangkir tepung terigu
  • 1/3 cangkir Sherry kering
  • 3 sendok makan mentega
  • 12 ons jamur shiitake segar, bertangkai, diiris
  • 1 sendok makan ditambah 1 sendok teh rosemary segar atau 2 sendok teh kering
  • 4 cangkir kaldu ayam rendah garam kalengan
  • 1/3 cangkir krim kocok
  • 2 sendok teh cincang thyme segar
  • 2 sendok teh tarragon segar cincang atau 1 sendok teh kering

Persiapan Resep

untuk kalkun:

  • Campurkan 5 bahan pertama dalam mangkuk kecil. Tepuk kalkun kering dengan tisu dan taruh di rak dalam wajan besar. Jika tidak memasukkan kalkun, letakkan rempah-rempah di rongga utama. Jika memasukkan kalkun, masukkan sendok ke dalam rongga utama. Ikat kaki bersama-sama longgar untuk menahan bentuk kalkun. Sikat kalkun dengan minyak. Gosokkan ramuan di seluruh kalkun. Tempatkan leher kalkun dan jeroan ayam itik di wajan pemanggang. DO AHEAD Bisa disiapkan 1 hari ke depan jika kalkun tidak diisi. Tutup dan dinginkan. Diamkan pada suhu kamar 1 jam sebelum memanggang.

  • Posisi rak di sepertiga terendah oven dan panaskan hingga 425 ° F. Tuangkan mentega cair ke seluruh kalkun. Tuangkan 2 gelas kaldu ke dalam panci. Kalkun panggang 45 menit. Hapus kalkun dari oven dan tutupi payudara dengan foil. Kurangi suhu oven hingga 350 ° F. Kembalikan kalkun ke oven; panggang kalkun unstuffed 1 jam (panggang ayam kalkun 1 jam 30 menit). Hapus foil dari kalkun; tuangkan sisa 2 cangkir kaldu ke dalam panci. Lanjutkan memanggang daging kalkun hingga termometer daging dimasukkan ke bagian paku yang paling tebal, yaitu 180 ° F. atau sampai jus berjalan jernih ketika bagian paha yang paling tebal ditusuk dengan tusukan, olesi sesekali dengan jus pan, sekitar 1 jam 40 menit lebih lama. Pindahkan kalkun ke piring; tenda dengan foil. Diamkan 30 menit. Cadangan cairan dalam panci untuk saus.

Sementara itu, siapkan saus:

  • Campurkan tepung dan Sherry dalam mangkuk kecil hingga bentuk pasta halus. Lelehkan mentega dalam panci besar yang besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan jamur dan rosemary dan tumis sampai jamur mulai lunak, sekitar 3 menit. DO AHEAD Dapat dilakukan 3 jam ke depan. Tutup pasta tepung dengan kencang. Biarkan pasta dan jamur berdiri pada suhu kamar.

  • Buang leher kalkun dan jeroan ayam itik dari jus pan di wajan panggang. Transfer jus pan ke gelas ukur gelas besar. Sendok lemak. Tambahkan kaldu ayam cukup untuk mengukur 5 cangkir; tambahkan ke panci dengan jamur. Tambahkan pasta tepung dan aduk sampai halus. Membawa campuran mendidih, aduk sering. Rebus hingga kental hingga ringan, sekitar 10 menit. Campur krim, thyme dan tarragon. Bumbui dengan garam dan lada. Sajikan kalkun dengan saus.

Resep oleh The Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto oleh Brian Leatart