Panggang Bebek Payudara dengan Saus Delima-Chili

Bahan

saus

  • 1/3 gelas gula
  • 1/2 gelas air
  • 2 cangkir jus delima didinginkan (seperti Pom)
  • 2 cangkir kaldu ayam rendah garam
  • 4 buah cabai besar California yang dikeringkan, * dibasahi, diunggulkan, dirobek menjadi potongan 1 inci
  • 1 1/2 sendok teh saus adobo dari kaldu chipotle kalengan di adobo **
  • 1 1/2 sendok teh balsamic vinegar
  • 1/8 sendok teh jinten tanah (tidak panggang)
  • Garam kosher kasar

bebek

  • 8 5-6-ons potongan dada bebek tanpa tulang, kulit dan lemak dipangkas hingga ukuran payudara
  • Garam kosher kasar
  • Ketumbar tanah
  • Biji delima segar

Persiapan Resep

saus

  • Aduk gula dan ½ gelas air dalam panci besar besar di atas api sedang sampai gula larut. Tingkatkan panas; rebus sampai sirup berwarna kuning tua, putar wajan sesekali, sekitar 8 menit. Tambahkan jus, kaldu, dan cabai California. Rebus hingga saus dikurangi menjadi 1 1/2 gelas, sekitar 25 menit. Hapus dari panas; keren. Haluskan dalam blender tertutup rapat sampai halus, sekitar 2 menit. Transfer ke mangkuk. Aduk saus adobo, cuka, dan jinten. Bumbui secukupnya dengan banyak garam dan merica kasar. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 minggu ke depan. Tutup dan dinginkan. Ulangi panas rendah sebelum menggunakan.

bebek

  • Panaskan oven sampai 400 ° F. Skor kulit bebek (jangan dipotong menjadi daging) dengan 5 potongan dalam 1 arah; ulangi dari arah yang berlawanan, buat pola intan. Taburi bebek dengan garam kasar, merica, dan ketumbar. Letakkan 2 wajan besar yang bisa di oven dengan api sedang-tinggi. Tambahkan bebek, sisi kulit ke bawah, ke wajan, dan belah rata. Masak bebek sampai kulitnya renyah dan berwarna cokelat tua, sekitar 7 menit. Balikkan bebek; masak 1 menit. Menuangkan lemak. Mentransfer kuali ke oven. Panggang bebek sampai matang hingga sedang, sekitar 5 menit.

  • Pindahkan bebek ke talenan. Biarkan istirahat 5 menit. Iris tipis setiap payudara melintang sedikit diagonal. Atur irisan di piring. Sendok saus habis. Taburi dengan biji delima.

Resep oleh Selma Brown Morrow

,

Foto oleh Patricia Heal

Kandungan Nutrisi

Satu porsi mengandung berikut: Kalori (kkal) 509,0% Kalori dari Lemak 61,9 Lemak (g) 35,0 Lemak Jenuh (g) 11,8 Kolesterol (mg) 102,5 Karbohidrat (g) 23,0 Serat Makanan (g) 2,1 Total Gula (g) 18,0 Bersih Karbohidrat (g) 20,9 Protein (g) 25,2