Pan-Seared Scallops dengan Chorizo ​​dan Jagung

Rawat kerang ke minyak wangi yang ditinggalkan ketika anda memasak chorizo ​​- ia pada dasarnya cair emas.

Bahan-bahan

  • 3 telinga jagung, dipotong
  • 3 Tbsp. minyak zaitun tambahan, dibahagikan
  • 2 oz. merokok chorizo ​​Sepanyol, cincang halus
  • 12 kerang, bahagian putih dan pucat hijau sahaja, dihiris tipis
  • 4 ulas bawang putih, dihiris nipis
  • ½-1 serrano chile (bergantung kepada haba), cincang halus
  • ¾ tsp. garam halal, ditambah lagi
  • 1 cawan buttermilk
  • ⅓ cawan cilantro dicincang
  • 12 kerang laut besar (kira-kira 1 lb), otot sebelah dipindahkan, kering kering
  • 2 Tbsp. mentega tanpa garam
  • 1 kapur, separuh
  • Baji kapur (untuk berkhidmat)

Penyediaan Resipi

  • Potong kernels dari corncobs dan letakkan dalam mangkuk sederhana. Menggunakan bahagian belakang pisau tukang masak, mengikis susu dari cobs ke dalam mangkuk; buang cobs.

  • Panaskan 1 Tbsp. minyak dalam periuk sederhana melalui sederhana. Masak chorizo, kacau sekali-sekala, sehingga ia mula segar, kira-kira 2 minit. Berhati-hati tuangkan minyak chorizo ​​ke dalam mangkuk kecil (menggunakan sudu kecil untuk menahan chorizo); letakkan minyak chorizo. Kembalikan pan chorizo ​​ke api sederhana dan tambah bawang merah, bawang putih, chili, 1 Tbsp. minyak zaitun, dan ¾ sudu teh. garam. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga sayur-sayuran menjadi lembut tetapi tidak ditenun, kira-kira 2 minit. Masukkan kernel jagung dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga kuning dan lembut cerah, 5-7 minit. Keluarkan dari haba dan biarkan campuran jagung sejuk dalam panci 5 minit. Campurkan dengan lembut dalam serbuk buttermilk dan ketumbar. Rasa dan musim dengan lebih banyak garam jika diperlukan.

  • Kerang musim murah hati dengan garam. Panaskan minyak chorizo ​​dan baki 1 Tbsp. Minyak zaitun dalam kuali yang besar di atas sederhana sehingga hanya mula merokok. Masak kerang di satu sisi, mengurangkan haba jika mereka mengambil terlalu banyak warna dan bergerak di dalam kuali untuk berkulit keras, sehingga membentuk coklat keemasan pada bahagian bawah, kira-kira 3 minit.

  • Kurangkan haba ke medium-low dan putar kerang ke atas. Masukkan mentega ke kuali dan, dengan menggunakan sudu, kerang baste dengan mentega 30 saat. Pindahkan kerang ke pinggan. Sapukan limau separuh.

  • Bahagikan campuran jagung di antara pinggan dan susun kerang di atas. Hidangkan dengan irisan kapur untuk memerah.

Resipi oleh Molly Baz