Pan-Roasted Halibut dengan Herbed Corona Beans

Ikan halibut diseduh sebentar di air asin, yang menjadi musimnya.

Bahan

  • 1½ cangkir korona kering atau kacang gigante, direndam semalam
  • 1 bawang merah, dibelah dua
  • 2 daun salam, robek menjadi dua
  • 1½ sendok makan ditambah ¼ cangkir garam halal, ditambah lagi
  • 2 fillet ikan teri dikemas dalam minyak, dikeringkan, dicincang halus
  • 1 siung bawang putih, diparut halus
  • ¾ cangkir parsley segar cincang halus
  • 1 sendok makan tuangkan tuangkan, cincang halus
  • 1 sendok makan parutan kulit lemon
  • 1 sendok makan jus lemon segar
  • ½ cangkir ditambah 1 sendok makan. minyak zaitun
  • Lada hitam yang baru digiling
  • 6 5–6-ons fillet halibut tanpa kulit
  • 1 sendok makan mentega tawar
  • 1 lemon, potong irisan

Persiapan Resep

  • Tiriskan kacang dan pindahkan ke panci besar. Tutup dengan air paling sedikit 2 ”dan tambahkan bawang merah, daun salam, dan 1 ½ sendok makan. garam. Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan perlahan, tambahkan air untuk menjaga kacang terendam, hingga sangat lembut tetapi tidak pecah, 1 ½ – 2 jam. Biarkan kacang dingin dalam cairan.

  • Campur anchovies, bawang putih, peterseli, caper, kulit lemon, jus lemon, dan ½ cangkir minyak dalam mangkuk sedang; bumbui dengan garam dan lada. Tiriskan biji dan buang bawang merah dan daun salam. Tambahkan ke campuran peterseli, aduk hingga rata (simpan kacang goreng cair untuk membuat sup atau tambahkan ke buncis kacang berikutnya; membeku dengan baik). Bumbui kacang dengan garam dan lebih banyak jus lemon, jika diinginkan.

  • Kocok sisa ¼ cangkir garam dengan 4 gelas air dalam loyang yang dangkal sampai garam larut; tambahkan halibut (itu harus terendam) dan diamkan 30 menit (jangan diamkan atau ikan terlalu asin).

  • Hapus halibut dan tepuk kering. Sisa panas 1 sdt. minyak dalam wajan besar di atas menengah dan masak halibut (jangan bumbui) sampai kulit coklat keemasan terbentuk, sekitar 4 menit. Balik dan masak satu menit lagi, hanya untuk menyelesaikan memasak dan bakar sisi kedua. Matikan api dan tambahkan mentega ke wajan. Tilt wajan dan sendok berbusa mentega di atas fillet untuk satu menit lagi. Sajikan halibut dengan kacang dan irisan lemon untuk diperas.

Resep oleh Miles Thompson, SHED Restaurant, Healdsburg

,

Foto oleh Peden + Munk

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 495 Lemak (g) 24 Lemak Jenuh (g) 5 Kolesterol (mg) 50 Karbohidrat (g) 30 Serat Makanan (g) 12 Jumlah Gula (g) 0,5 Protein (g) 46 Sodium (mg) 2550