Pai Sifon Lemon dengan Gingersnap Crust

Bahan

KERAK

  • 1 1/4 cangkir bubur kue jahe gingersnap halus (sekitar 25 kue dalam prosesor)
  • 2 sendok makan gula
  • 1 sendok teh jahe dikristalkan cincang
  • 5 sendok makan mentega tawar, meleleh

ISI

  • 2 cangkir es batu
  • 1  
  • 1/4 gelas air
  • 1 amplop gelatin tanpa rasa
  • 1  
  • 3/4 cangkir ditambah 2 sendok makan gula
  • 3/4 cangkir jus lemon segar
  • 4 kuning telur besar
  • 2 sendok teh jeruk nipis halus diparut
  • 1/8 sendok teh garam laut halus
  • 1  
  • 1 1/4 cangkir krim whipping dingin
  • 1/4 cangkir gula bubuk
  • 1  
  • Potongan kupasan lemon dari 1 jeruk nipis, dilepas dengan citrus zester

Persiapan Resep

UNTUK KERAS:

  • Posisi rak di pusat oven dan panaskan hingga 350 ° F. Campurkan permen jahe gingersnap, gula, dan jahe dalam mangkuk sedang. Tambahkan mentega cair dan aduk sampai campuran merata. Mentransfer campuran remah ke piring pie kaca diameter 9 inci; tekan remah-remah dengan kuat dan merata ke sisi bawah dan atas ke atas piring. Panggang hingga kerak menjadi kencang dan warnanya sedikit lebih gelap, sekitar 8 menit. Kerak dingin sepenuhnya.

UNTUK MENGISI:

  • Tuangkan air dingin secukupnya ke dalam mangkuk sedang untuk mencapai separuh sisi; tambahkan 2 cangkir es batu dan sisihkan.

  • Tuangkan 1/4 cangkir air ke dalam mangkuk kecil; taburkan gelatin di atas. Diamkan hingga melarutkan gelatin, sekitar 15 menit.

  • Kocok 3/4 cangkir gula, jus lemon, kuning telur, kulit jeruk parut, dan garam dalam panci sedang untuk diblender. Kocok terus-menerus di atas api sedang sampai campuran mengental sangat sedikit (campuran akan melapisi sendok tetapi tidak akan kental seperti dadih) dan termometer dimasukkan ke dalam register campuran 160 ° F, sekitar 6 menit (jangan sampai mendidih). Tambahkan campuran gelatin; Kocok hingga gelatin larut dan campuran halus, sekitar 1 menit. Tempatkan panci dalam mangkuk dengan air es sampai pengisian lemon dingin untuk disentuh, aduk sesekali, sekitar 8 menit. Pindahkan isi lemon ke mangkuk besar.

  • Dengan menggunakan mixer listrik, kocok whipping cream dengan gula bubuk dalam mangkuk sedang lainnya hingga bentuk puncak. Lipat 1/4 krim kocok ke dalam jeruk nipis sampai dimasukkan. Lipat sisa krim kocok dalam 3 tambahan. Transfer mengisi ke kerak dingin, mounding sedikit di tengah. Dinginkan pai sampai isian diatur, sekitar 4 jam. DO AHEAD: Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Simpan dalam lemari es. Diamkan pada suhu kamar 20 menit sebelum disajikan.

  • Aduk potongan kulit lemon dengan sisa 2 sendok makan gula dalam mangkuk kecil; diamkan 10 menit. Putar kulit untuk membentuk ikal (lihat tip di bawah). Hiasan pai dengan ikal kulit lemon.

  • Hapus kulit dalam strip panjang menggunakan jeruk zester atau pisau saluran. Putar strip di sekitar sumpit untuk membentuk ikal, lalu geser ikal.

Resep oleh Carolyn Beth Weil

,

Foto oleh Noel Barnhurst