Pai Lobster Shepherd

Menghilangkan lobster dari cangkang membuatnya tidak matang, dan cangkangnya membantu membuat saus yang sangat baik untuk resep pie sheperd ini.

Bahan

Kentang dan Stok

  • 2 lb kentang russet, digosok, ditusuk seluruhnya dengan garpu
  • ¼ cangkir (½ batang) mentega tawar, dibagi
  • 1 ½ lb lobster ekor, daging dihilangkan dari cangkang dan dipotong menjadi 2 pieces potongan, cangkang pecah menjadi 2 pieces buah
  • 2 sdm. pasta tomat
  • ½ cangkir anggur putih kering
  • 1 bawang merah kuning, dikupas, dibelah dua sampai ujung akar
  • 1 kepala bawang putih, dibelah dua
  • 2 batang seledri, dibelah dua
  • 1 wortel sedang, dikupas, dipotong diagonal menjadi 2 “potongan, dibagi
  • 2 daun salam
  • 1 sendok teh. merica hitam
  • Garam halal
  • 1 gelas setengah-setengah
  • Lada hitam yang baru digiling
  • 2 kuning telur besar
  • ¼ cangkir dill cincang
  • 2 sdm. disiapkan lobak
  • 8 oz. bawang mutiara, kupas

Majelis

  • ¼ cangkir (½ batang) mentega tawar
  • 8 oz. bawang mutiara, kupas
  • 3 wortel sedang, dikupas, dipotong diagonal menjadi 2 “potongan
  • ¼ cangkir tepung serbaguna
  • ½ gelas setengah-setengah
  • Garam halal, lada yang baru digiling
  • Garam laut serpihan

Persiapan Resep

Kentang dan Stok

  • Tempatkan rak di posisi teratas oven; panaskan hingga 400 °. Kentang panggang langsung di rak sampai lunak, 60–70 menit. Diamkan hingga cukup dingin untuk ditangani.

  • Sementara itu, panas 2 sdm. mentega dalam panci besar di atas sedang hingga meleleh dan berbusa. Tambahkan cangkang lobster dan masak, aduk sering, sampai merah terang, sekitar 5 menit. Tambahkan pasta tomat dan masak, aduk, hingga mulai cokelat dan tempelkan ke panci, sekitar 1 menit. Tambahkan anggur dan masak, remas-remas bit-bit cokelat, hingga hampir benar-benar menguap, sekitar 3 menit. Tambahkan bawang kuning, bawang putih, seledri, wortel, daun salam, merica, dan 4 cangkir air. Aduk dengan garam kosher dan didihkan sampai tinggi sedang. Kurangi panas dan didihkan dengan cepat sampai cairan berkurang dua pertiganya, 50–60 menit. Saring kaldu melalui saringan halus ke dalam gelas ukur yang tahan panas; buang padatan. (Anda harus memiliki sekitar 1 ½ gelas.)

  • Sementara kentang sedang mendingin, hangat setengah-setengah dan tersisa 2 sendok makan. mentega dalam panci sedang di atas api kecil hanya untuk melelehkan mentega.

  • Split kentang memanjang dan sendok daging menjadi campuran setengah dan setengah. Smash dengan kentang masher sampai campuran halus dan bebas gumpalan; musim murah hati dengan garam dan merica kosher. Hapus dari panas dan campur dalam kuning telur, dill, dan lobak; tutup dengan bungkus plastik.

Majelis

  • Lelehkan mentega dalam panci besar yang bersih di atas sedang. Tambahkan bawang mutiara dan wortel dan masak, aduk, hingga bawang mulai berubah tembus cahaya, 5-8 menit. Taburi tepung; aduk untuk menggabungkan. Masak, aduk, sampai tepung meninggalkan film di dasar pot, sekitar 4 menit. Aduk terus, secara bertahap aliran dalam stok, lalu bawa ke simmer. Hapus dari panas dan aduk setengah-setengah; saus musim dengan garam kosher dan merica. Biarkan sedikit dingin.

  • Atur potongan lobster dalam 1½-qt dangkal. loyang dan saus sendok. Dollop kentang tumbuk di atas dan menggunakan bagian belakang sendok untuk menyebar ke seluruh permukaan, menciptakan hiasan berputar. Taburi dengan garam laut. Panggang di atas loyang berlapis foil sampai lobster matang dan isinya menggelembung di sekitar tepinya, 20–25 menit. Nyalakan broiler dan pai ayam hanya sampai taburan warnanya coklat, sekitar 1 menit. Biarkan istirahat 5–10 menit sebelum disajikan.

  • Lakukan Ke Depan: Pie dapat dirakit 1 hari ke depan; tutup dan dinginkan. Bawa ke suhu kamar dan buka sebelum dipanggang.

Resep oleh Claire Saffitz