Pai Ayam ala Maroko

Pai ayam Maroko ini juga dikenal sebagai bisteeya. Resepnya seimbang dengan manis dengan ayam, kayu manis, dan adonan phyllo.

Bahan

isi

  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 1 bawang besar, dipotong
  • 1 sendok teh bubuk kayu manis
  • 1 sendok teh jahe bubuk
  • 1/2 sendok teh kunyit
  • 1/8 sendok teh menghancurkan benang saffron
  • 1 sendok makan tepung terigu
  • 2 cangkir kaldu ayam rendah garam
  • 1 1/2 pon paha ayam tanpa kulit tanpa kulit
  • 1/4 cangkir kismis emas cincang
  • 2 sendok makan cilantro cincang segar
  • 2 sendok makan potongan peterseli Italia segar

phyllo

  • 1/2 cangkir almond yang dikeringkan
  • 3 sendok makan gula bubuk
  • 1/2 sendok teh garam kosher kasar
  • 1/4 sendok teh bubuk kayu manis
  • 10 lembar (sekitar 17×12 inci) kue phyllo segar atau beku, dicairkan
  • 1/2 cangkir (sekitar) mentega tawar, meleleh (untuk menyikat)

Persiapan Resep

isi

  • Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan bawang dan tumis sampai lunak, sekitar 10 menit. Campur kayu manis, jahe, kunyit, dan safron; aduk 1 menit. Taburi tepung; aduk 1 menit. Tambahkan kaldu; bawa ke mendidih. Taburkan ayam dengan garam; tambahkan ke campuran kaldu. Rebus ayam dengan perlahan sampai matang, kurangi panas jika perlu untuk mencegah mendidih, sekitar 20 menit. Aduk kismis. Sisihkan wajan sampai ayam cukup dingin untuk dipegang.

  • Pindahkan ayam ke piring. Rusak ayam kasar dan kembalikan ke wajan. Jika saus tipis, didihkan dengan api sedang sampai ayam saus saus tebal. Aduk ketumbar dan peterseli. Isian musim dengan garam dan lada. Dinginkan mengisi sepenuhnya. DO AHEAD Bisa dilakukan 2 hari ke depan. Penutup; dingin.

phyllo

  • Kacang almond halus, gula bubuk, 1/2 sendok teh garam kasar, dan kayu manis dalam prosesor mini.

  • Tumpuk 10 lembar phyllo di atas permukaan kerja. Piring gelas kaca 9 inci ke tumpukan. Potong di sekitar piringan melalui phyllo, buat sepuluh putaran 10 inci. Hapus piring. Tutup ronde dengan bungkus plastik dan handuk dapur lembab.

  • Oleskan pai yang sama dengan mentega cair. Tempatkan 1 phyllo bulat di permukaan kerja; sikat dengan mentega dan taburi dengan almond 1 sendok makan sedikit. Atas dengan putaran phyllo lainnya, sikat dengan mentega dan taburi dengan almond 1 sendok makan sedikit. Ulangi penumpukan dengan 3 lingkaran phyllo, mentega, dan almond lainnya. Fit tumpukan phyllo ke dalam piring pai yang disiapkan. Sikat dengan mentega. Sendok terisi merata. Tempatkan 1 phyllo bulat di permukaan kerja. Sikat dengan mentega dan taburi dengan almond 1 sendok makan sedikit. Atas dengan putaran phyllo lainnya, sikat dengan mentega dan taburi dengan almond 1 sendok makan sedikit. Ulangi dengan 2 putaran phyllo, mentega, dan almond. Tempatkan tumpukan di atas mengisi; atas dengan sisa phyllo bulat. Selipkan ujungnya. Gerimis lebih banyak mentega di atasnya. Potong 4 celah melalui tumpukan phyllo atas untuk memungkinkan uap keluar. DO AHEAD Bisa dilakukan 6 jam ke depan. Tutup dan dinginkan.

  • Panaskan oven sampai 375 ° F. Tempatkan kue pada loyang berbingkai. Panggang terbuka sampai phyllo berwarna keemasan dan pengisian dipanaskan selama sekitar 40 menit. Dinginkan 15 menit. Potong menjadi irisan.

Resep oleh Jeanne Thiel Kelley

,

Foto oleh Elinor Carucci