Pai Apel dengan Saus Apel-Karamel

Sedikit cuka sari dalam isian membuat pai apel ini tidak terlalu manis.

Bahan

Kerak

  • 3 cangkir tepung serbaguna
  • 2 sendok teh gula
  • 1 sendok teh bubuk kue
  • 3/4 sendok teh garam kosher
  • 1 cangkir (2 batang) mentega tawar dingin, potong kecil-kecil

mengisi dan merakit

  • 1/4 cangkir tepung serbaguna ditambah lebih banyak untuk permukaan
  • 3 pon apel manis (seperti Pink Lady), dikupas, diiris 1/4 “tebal
  • 3/4 cangkir gula pasir
  • 1/4 cangkir (dikemas) gula coklat muda
  • 2 sendok makan cuka sari apel
  • 2 sendok makan mentega tawar, potong kecil-kecil
  • 1/2 sendok teh bubuk kayu manis
  • 1/2 sdt pala tanah
  • 1/4 sendok teh garam kosher
  • 1/8 sendok teh ground allspice
  • 1 telur besar
  • 2 sendok makan gula mentah atau gula pasir
  • Saus Apple-Karamel Bumbu (untuk disajikan; klik untuk resep)

peralatan khusus

  • Satu “-diameter gelas atau keramik piring pie mendalam

Persiapan Resep

Kerak

  • Tepung pulen, gula, baking powder, dan garam dalam food processor untuk digabungkan. Tambahkan mentega dan nadi sampai campuran menyerupai makanan kasar dengan beberapa potongan selai kacang yang tersisa. Pindahkan ke mangkuk besar; taburkan 1/3 cangkir air es ke atas dan, dengan menggunakan garpu, aduk rata, tambahkan lebih banyak air dengan sendok makan jika terlalu kering, hanya sampai adonan menyatu dengan rumpun. (Adonan harus di sisi yang kering; itu akan terhidrasi saat beristirahat.)

  • Bentuk adonan menjadi 2 disk. Bungkus dalam plastik; dinginkan setidaknya 1 jam.

  • LAKUKAN KE DEPAN: Kerak bumi bisa dibuat 2 hari ke depan. Tetap kedinginan.

mengisi dan merakit

  • Tempatkan rak di sepertiga bagian bawah oven dan panaskan sampai 375 °. Gulingkan 1 keping adonan di atas permukaan tepung yang ringan ke putaran 13 “. Pindahkan ke piring pai. Ambil pinggiran dan biarkan adonan merosot ke dalam piring, biarkan adonan berlebih menggantung di atas piring. Dinginkan sampai keras, sekitar 20 menit..

  • Sementara itu, aduk apel, gula pasir, gula merah, cuka, mentega, kayu manis, pala, garam, allspice, dan ¼ cangkir tepung dalam mangkuk besar. Tuang isian ke kerak.

  • Gulung sisa sisa adonan ke dalam ronde 12 “; letakkan di atas apel. Tekan bagian atas dan bawah crusts bersama-sama untuk menyegel. Trim overhang ke 1/2” dan crimp edges.

  • Potong 5 celah kecil di atas kerak untuk memungkinkan uap untuk melarikan diri. Kocok telur dan 1 sendok makan. air dalam mangkuk kecil. Oleskan telur di atas kerak dan taburi dengan gula mentah. Dinginkan dalam freezer 15 menit.

  • Tempatkan piring pai di atas loyang berbingkai foil dan panggang 30 menit. Kurangi suhu oven hingga 350 °, rotate pie, dan teruskan memanggang, tenting dengan foil jika kerak berwarna terlalu cepat, sampai jus mendidih dan kerak berwarna coklat keemasan, 50–60 menit lebih lama. Transfer ke rak kawat; biarkan dingin setidaknya 4 jam sebelum mengiris.

  • Sajikan pai dengan saus pedas apel-karamel (klik untuk resep) di sampingnya.

  • LAKUKAN KE DEPAN: Pie bisa dibuat 1 hari ke depan. Biarkan dingin sepenuhnya dan simpan terbungkus longgar pada suhu kamar.

Resep oleh Tim Mondavi

,

Foto oleh Mikkel Vang

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 560 Lemak (g) 26 Lem Jenuh (g) 16 Kolesterol (mg) 95 Karbohidrat (g) 82 Serat Makanan (g) 5 Total Gula (g) 42 Protein (g) 6 Sodium (mg) 320