Orecchiette dengan Buttermilk, Peas, dan Pistachio

Kami melempar pasta pantry ini ke pesta “Selamat Datang Musim Panas” dengan kacang polong dan mint. Hidangan ini terinspirasi oleh Rolf and Daughters

Bahan

  • ¼ cangkir pistachio
  • 12 oz. orecchiette
  • Garam halal
  • 12 oz. kacang polong (seperti potongan kentang segar atau beku dari Inggris yang dihaluskan atau dibekukan)
  • 3 Tbsp. mentega tawar
  • 2 sdm. minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk gerimis
  • 2 daun bawang sedang, bagian putih dan hijau pucat saja, dipotong setengah memanjang, diiris tipis
  • 3 siung bawang putih, diiris tipis
  • ½ sdt. serpih paprika merah hancur
  • 1 tandan kecil mint, dibagi
  • ¾ cangkir buttermilk
  • 3 oz. Parmesan, parut halus, ditambah lagi untuk disajikan
  • Lada hitam yang baru digiling
  • 2 sdm. jus lemon segar

Persiapan Resep

  • Panaskan oven hingga 350 °. Toast pistachio pada loyang berbingkai, dilemparkan sekali, sampai coklat keemasan, 5-8 menit. Biarkan dingin, lalu giling kasar dengan gelas ukur atau gelas.

  • Masak pasta dalam panci besar air asin mendidih 6 menit, lalu tambahkan kacang polong dan masak sampai pasta al dente, sekitar 2 menit lagi.

  • Sementara itu, mentega panas dan 2 sendok makan. minyak dalam panci sedang dengan medium. Masak daun bawang, bawang putih, serpihan paprika merah, dan 3 tangkai mint, aduk sesekali, sampai daun bawang lembut tetapi tidak kecokelatan, 6-8 menit; bumbui dengan garam. Tambahkan buttermilk; bawa ke simmer. Memetik mint; membuang.

  • Menggunakan sendok berlubang, pasta transfer dan kacang polong untuk campuran bawang prei. Tambahkan 3 oz. Parmesan; masak, aduk dengan penuh semangat dan tambahkan sedikit air pasta jika diperlukan, sampai sausnya kental dan lulur pasta, sekitar 1 menit. Bumbui dengan garam dan lada. Hapus dari panas; tambahkan jus lemon. Tarik daun dari tangkai mint yang tersisa, sobek menjadi pasta, dan aduk. Bagilah pasta di antara mangkuk. Atas dengan pistachio dan Parmesan; Gerimis dengan minyak.

Resep oleh Molly Baz