Oleo-Saccharum

Ada banyak rasa yang terkunci di dalam kulit jeruk, yang mengapa para pro kawin mengupas kulit dengan gula sampai minyak wangi yang harum muncul dalam genangan sirup.

Bahan

  • 4 lemon
  • 8 jeruk clementine atau 4 jeruk
  • ½ cangkir) gula

Persiapan Resep

  • Hapus zest dari lemon dan jeruk di strip lebar dengan pengupas sayuran, meninggalkan empulur putih di belakang. Aduk dengan gula dalam mangkuk sedang, tutup, dan diamkan setidaknya 3 jam dan hingga 1 hari (rasa akan meningkat seiring dengan waktu).

  • Saring ke dalam wadah kedap udara, tekan padat untuk mengekstrak sebanyak mungkin minyak; buang semangat. Tutup minyak dan dinginkan.

  • Lakukan Ke Depan: Minyak dapat dibuat 1 minggu ke depan. Tetap kedinginan.

Resep oleh Sean Muldoon & Jack McGarry, The Dead Rabbit, NYC

,

Foto oleh Ted Cavanaugh