My Love Affair dengan Smoked Paprika (dan hidangan ini)

ayam saya (kiri); foto dari Bon Appétit (kanan)

THE RESIPE: Panggang Ayam Payudara dengan Garbanzo Beans, Tomat, dan Paprika

Ayam, seperti kata Brillat-Savarin yang terkenal, adalah untuk memasak apa kanvas kosong bagi seniman. Setelah mengunyah lebih dari bagian kanvas kosong saya selama bertahun-tahun, saya senang untuk mengatakan bahwa Panggang Ayam Panggang ini dengan Garbanzo Beans, Tomat, dan Paprika lebih dari layak tempat mereka di Bon Appétit’s Top 100. Bahkan, tugas ini untuk Resep Proyek bukan pertama kalinya saya memasak resep ini. Saya telah membuatnya secara teratur sejak tahun lalu dan saya senang untuk mengatakan bahwa itu adalah hidangan (langka) yang seluruh keluarga saya suka.

Dalam upaya untuk membawa sedikit warna dan ketertarikan pada palet langit-langit saya, saya menemukan piringan ini di bonappetit.com dan berpikir bahwa itu memiliki segalanya untuk itu dalam hal bahan, kecepatan, dan kesederhanaan. Singkatnya, dada ayam tulang diolesi dengan campuran minyak zaitun berbumbu paprika, kemudian dipanggang dengan sekaleng kacang garbanzo, sedikit tomat ceri, dan daun ketumbar cincang dalam loyang tunggal, dan disajikan dengan rempah-rempah saus yoghurt minyak berduri. Makan malam hari minggu yang sempurna dan besar.

Ada satu hal lain yang benar-benar mengendalikan saya tentang hidangan ini: Ini memiliki singgung yang tak terduga ke dalam rasa masa kecil saya. Tentu, saya suka tomat dan kacang garbanzo. Tapi saya punya sejarah dengan paprika asap.

Sejauh yang saya tahu, pertemuan pertama saya dengan paprika berasal dari “Blondie” di koran Minggu ketika saya masih di sekolah dasar. Dagwood dikirim untuk membeli bumbu untuk kentang panggang Blondie, atau sesuatu. Semua orang di komik strip membuat titik bahwa paprika benar-benar tidak memiliki rasa, hanya digunakan untuk warna. Saya bertanya kepada ibu saya tentang hal itu, dan dia dengan senang hati menyerahkan sebotol paprika kepada saya untuk sampel untuk diri saya sendiri. Benar saja, tidak ada selera untuk berbicara tentang … warna yang cantik. Apa yang saya tidak tahu pada saat itu adalah bahwa dia membeli toples itu sepuluh tahun sebelumnya (dan ternyata tidak dibuang sampai akhir tahun lalu).

Ketika saya membeli paprika asap tahun lalu dan mengambil bau, lonceng pergi di kepala saya. Bukan hanya bahwa aroma itu menarik (yang itu — dalam ukuran besar — ​​berkat api kayu ek yang membara di mana paprika dipanggang), itu juga membangkitkan kenangan rasa yang terlupakan. Ironisnya, tahun sebelum saya mencicipi paprika subur di ibu saya, kami telah tinggal di Madrid, di mana paprika asap adalah cita rasa hidup.

Ayah saya adalah seorang perwira militer karier, jadi kami telah bertabrakan di sekitar Eropa selama beberapa tahun sebelum kami berakhir di Spanyol. Itu tidak bergengsi seperti, katakanlah, Inggris atau Jerman, tetapi itu memiliki kelebihannya. Yang terbesar, sejauh yang saya ketahui, adalah makanannya. Sementara anak-anak lain duduk bersama Kraft Mac dan Cheese (yang diterbangkan dari Amerika oleh beban kasus), pengurus rumah tangga kami Josefina akan membawa saya ke rumahnya beberapa sore di mana saya berpesta dengan roti, minyak zaitun, keju, jeruk yang fenomenal, dan — khususnya –chorizo ​​picante, sosis babi-dan-paprika kering lezat yang digantung di link lemak dari langit-langitnya. Semua ini adalah kenangan yang terbangun oleh bau dan rasa paprika asap.

Saya tidak akan menyebut resep ini “Spanyol,” tapi itu bisa dibilang terinspirasi oleh masakan Spanyol, dan paprika asap sangat penting, jadi Anda tidak mengganti atau menghilangkannya. Paprika diasap datang dalam berbagai tingkat panas, dari dulce untuk picante (meskipun tidak seret seperti cabai Meksiko atau Meksiko Baru), jadi Anda dapat mengambil pilihan Anda. Saya suka yang sedang-panas agridulce, tetapi jenis apa pun akan bekerja dengan baik, menambahkan rasa manis yang dalam, manis-panas, dan berasap.

Karena hidangan ini telah menjadi biasa di rotasi makan malam saya, saya memiliki beberapa kiat:

  1. Gunakan bone-in, skin-on payudara untuk rasa terbaik (dan tulang mereka sebelum melayani jika Anda memiliki di meja Anda yang ditantang garpu).
  2. Resep ini bekerja paling baik dengan garbanzos berukuran standar (1/2 “diameter); jika Anda ternyata lebih kecil dari itu (karena banyak merek organik cenderung) menggunakan loyang yang lebih kecil untuk melapisinya sehingga tidak akan mengering ( seperti yang saya lakukan kali ini).
  3. Daripada loyang berbingkai, masak ini dalam panci panggang atau casserole keramik (yang terakhir bisa dibawa langsung ke meja).

Saya mulai dengan tiga setengah pon payudara 3/4 pound, dan seperti biasa saya menyaksikan semuanya menghilang; tidak pernah ada sisa makanan dengan hidangan ini (keluarga saya bisa pilih-pilih kadang-kadang, tetapi mereka tahu apa yang mereka suka). Bagi saya, satu gigitan tomat panggang yang tajam dan garbanzos di bawah panasnya paprika membawa saya ke dapur kecil di Madrid kelas pekerja. Untuk keluarga saya, rasanya cukup, sangat enak.