Mocha Truffles

Bahan-bahan

  • 8 auns bittersweet (tidak tanpa gula) atau coklat semisweet, dicincang
  • 1  
  • 1 cawan krim cambuk
  • 1 1/2 sudu teh kacang espresso tanah
  • 1  
  • 1/4 cawan (1/2 batang) mentega unsalted sejuk, potong 4 keping
  • 1  
  • 1/2 cawan serbuk koko tanpa gula

Penyediaan Resipi

  • Letakkan coklat dalam cawan kaca 4-cawan. Letakkan dalam ketuhar gelombang mikro dan masak di medium sederhana atau 50 peratus sehingga coklat cair dan licin, kacau setiap 30 saat, kira-kira 3 minit.

  • Barisan kecil penapis dengan ketebalan dua kelebihan cheesecloth lembap; tempat penapis ke atas mengukur cawan dengan coklat cair. Tuangkan krim ke dalam cawan pengukur kaca 2-cawan. Letakkan dalam ketuhar gelombang mikro dan masak sehingga mendidih. Kacau kacang espresso ke dalam krim panas; biar curam 5 minit. Campurkan campuran krim ke dalam penapis yang disiapkan di atas coklat; membuang pepejal dalam penapis. Kacau sehingga campuran krim-coklat dicampurkan dengan baik dan licin.

  • Letakkan mentega di atas pinggan. Ketuhar gelombang mikro 10 saat tinggi untuk melembutkan. Masukkan mentega, 1 keping pada satu masa, untuk campuran coklat, kacau sehingga cair. Tutup ganache dengan bungkus plastik dan sejuk sehingga tegas, kira-kira 2 jam.

  • Barisan baking sheet dengan kertas waxed. Letakkan serbuk koko dalam mangkuk sederhana. Menggunakan 1 bungkus sudu teh untuk setiap truffle, gulungkan ganache coklat dengan cepat ke telapak tangan ke dalam bola (campuran campuran coklat yang tersisa sekejap jika campuran melembutkan). Jatuhkan setiap truffle ke dalam serbuk koko untuk kot; goncang lebihan. Letakkan pada lembaran penaik yang disediakan. Chill truffle hingga firm, sekurang-kurangnya 2 jam. DO AHEAD Boleh dibuat 2 minggu ke depan. Simpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk. Debu truffles dengan serbuk koko sebelum berkhidmat.

Resipi oleh Dorie Greenspan

,

Foto oleh Rick Szczechowski