Mixed Grill dengan saus Bourbon manis dan pedas

Bahan

mengasinkan

  • 1 1/4 gelas (dikemas) gula coklat tua
  • 18 siung bawang putih, dikupas, ditekan
  • 1 cangkir molase ringan (beraroma)
  • 3/4 cangkir saus kecap tamari (jangan gunakan sodium rendah)
  • 6 sendok makan cuka beras tak berbasi
  • 3 sendok makan bubuk cabai
  • 2 sendok makan jahe segar kupas cincang
  • 1 sendok makan (atau lebih) saus cabai pedas (seperti sriracha)
  • 3/4 sendok teh garam kosher kasar
  • 9 daun bawang, dicincang

daging

  • 2 rak berisi iga babi belakang bayi (sekitar 5 pon)
  • 8 daging iga sapi gemuk (sekitar 4 pon), membran atas dipangkas
  • 8 paha ayam dengan kulit dan tulang
  • 1 cangkir kaldu daging sapi
  • 2 sendok makan bourbon
  • Semprotan minyak sayur antilengket

Persiapan Resep

mengasinkan

  • Tempatkan gula, 8 bahan berikutnya, dan 1 1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling dalam mangkuk besar. Kocok sampai garam larut. Campurkan bawang hijau.

daging

  • Taburkan daging babi, daging sapi, dan ayam di semua sisi dengan sangat ringan dengan garam dan lada yang kasar. Diamkan 30 menit. Atur rusuk babi babi dalam satu lapisan pada loyang besar berbingkai. Atur iga pendek daging sapi dalam satu lapisan dalam loyang kue berukuran 13x9x2 inci. Atur ayam dalam loyang logam berukuran 13x9x2 inci lainnya. Tuangkan 3/4 cangkir bumbu masing-masing di atas daging babi, daging sapi, dan ayam; beralih ke mantel. Rendam selama 1 jam pada suhu kamar. Tutup, dinginkan, dan sisihkan sisa rendaman untuk dipanggang.

  • Posisi 1 rak di atas ketiga dan 1 rak di sepertiga bawah oven dan panaskan hingga 350 ° F. Tambahkan kaldu daging sapi ke panci dengan iga pendek; putar tulang rusuk, sisi daging ke bawah, dalam kaldu. Tutupi daging babi, daging sapi, dan ayam dengan erat. Taruh daging babi di rak bawah. Tempatkan daging sapi dan ayam di rak atas. Panggang babi dan ayam sampai lunak, sekitar 45 menit. Hapus keduanya dari oven; buka foil. Lanjutkan untuk memanggang daging sapi sampai lunak, sekitar 11/4 jam lebih lama (total 2 jam). Hapus dari oven; buka foil.

  • Tuang jus dari daging babi, daging sapi, dan ayam ke dalam panci sedang. Sendok lemak. Rebus hingga kurang dari 2 cangkir saus, 25 hingga 30 menit. Tambahkan bourbon; kembali saus hingga mendidih, lalu angkat dari api. Bumbui dengan garam, merica, dan lebih banyak saus cabai pedas, jika diinginkan.

  • LAKUKAN KE DEPAN: Dapat dilakukan 2 jam ke depan. Diamkan pada suhu kamar. Rewarm sebelum disajikan.

  • Lapisi rak grill dengan semprotan antilengket dan siapkan barbekyu (api sedang-tinggi). Potong rak babi di antara tulang menjadi tulang rusuk. Sikat semua daging dengan bumbu yang sudah dipesan. Panggang babi, daging sapi, dan ayam sampai sedikit hangus, menyikat dengan lebih banyak bumbu dan kadang-kadang berputar, 12 hingga 15 menit.

  • Gundukan daging babi, daging sapi, dan ayam di atas piring. Lewatkan saus bourbon bersama.

APA YANG MINUM

  • Dengan daging, tuangkan bir kesukaanmu. Untuk pesta ini, buatan Colorado — seperti IPA dari Odell Brewing Col. di Fort Collins (Colorado, $ 10 untuk six-pack) —akan bagus.

Resep oleh Mike Lew, Kate Higgins

,

Foto oleh Ture Lillegraven

Kandungan Nutrisi

Satu porsi mengandung: Kalori (kkal) 702,5% Kalori dari Lemak 41,0 Lemak (g) 32,0 Lemak Jenuh (g) 12,4 Kolesterol (mg) 175,4 Karbohidrat (g) 43,4 Serat Makanan (g) 1,0 Jumlah Gula (g) 40,3 Karbohidrat Bersih (G) g) 42,4 Protein (g) 57,7 Sodium (mg) 1528,8