Meyer Lemon Semifreddo dengan Berries Musim Panas

Bahan

  • 1/2 cangkir irisan almond, panggang
  • 1 3/4 cangkir krim kocok berat dingin
  • 1 1/4 gelas ditambah 2 sendok makan gula
  • 7 kuning telur besar
  • 1/2 cangkir jus lemon Meyer segar atau jus lemon biasa
  • 1 sendok makan ditambah 2 sendok teh parut halus kulit lemon Meyer atau kulit lemon biasa
  • 1/4 sendok teh garam
  • 4 cangkir buah segar yang dicampur (seperti raspberry, blackberry, blueberry, dan stroberi yang dipotong berderet)

Persiapan Resep

  • Letakkan loyang loaf logam 9x5x3 inci dengan bungkus plastik, tumpuk dengan empuk. Taburkan almond secara merata di dasar panci. Menggunakan mixer listrik, kocok whipping cream dalam mangkuk besar hingga membentuk puncak-puncak lunak. Dinginkan krim kocok sambil membuat custard.

  • Kocok 1 1/4 gelas gula, kuning telur, jus lemon, kulit lemon, dan garam dalam mangkuk logam besar untuk berbaur. Set mangkuk lebih panci besar air mendidih dan aduk terus sampai campuran kuning telur adalah tebal dan halus dan termometer instan-baca dimasukkan ke dalam campuran register 170 ° F, sekitar 4 menit. Hapus mangkuk dari atas air mendidih. Menggunakan mixer listrik, aduk campuran hingga dingin, kental, dan digandakan dalam volume, sekitar 6 menit. Lipat dalam krim kocok dingin. Pindahkan campuran ke dalam wajan yang sudah disiapkan dan atas yang halus. Ketuk roti ringan di permukaan kerja untuk menghapus kantong udara. Lipat plastik membungkus di atas untuk menutupi. Bekukan semifreddo hingga keras, setidaknya 8 jam atau semalam. DO AHEAD Semifreddo dapat dilakukan 3 hari ke depan. Tetap beku.

  • Campur semua buah beri dan sisa 2 sendok makan gula dalam mangkuk besar. DO AHEAD Dapat dilakukan 3 jam ke depan. Tutup dan dinginkan.

  • Buka bungkus plastik dari atas semifreddo dan balikkan pencuci mulut ke piring; hapus bungkus plastik. Celupkan pisau besar ke air panas; potong semifreddo melintang menjadi irisan setebal 1 inci. Transfer ke piring; sendok berry bersama dan sajikan.

Resep oleh Maria Helm Sinskey

,

Foto oleh Coral von Zumwalt