Mexican Seafood Sauté dengan Avocado-Mango Salsa

Bahan

salsa

  • 1 mangga, dikupas, diadu, potong dadu (sekitar 1 1/2 cangkir)
  • 1 buah alpukat besar, dikupas, diadu, dipotong dadu
  • 1 buah bawang merah besar, dicincang (sekitar 1/4 cangkir)
  • 1 jalapeño cile, biji, cincang halus (sekitar 1 1/2 sendok makan)
  • 2 sendok makan mint segar cincang halus
  • 2 sendok makan air jeruk nipis segar

makanan laut

  • 1/3 cangkir bawang merah cincang (sekitar 2 sedang)
  • 1/4 cangkir air jeruk nipis segar
  • 1/4 cangkir tequila
  • 2 siung bawang putih, ditekan
  • 2 sendok teh jintan tanah
  • 1/3 cangkir ditambah 4 sendok makan minyak zaitun, dibagi
  • 1 1/2 pon udang jumbo mentah, dikupas, dibuat
  • 1 pon kerang laut, otot-otot samping dibuang
  • 12 bawang hijau, iris tipis (bagian putih dan hijau pucat saja; sekitar 1 1/2 cangkir)
  • Irisan jeruk nipis

Persiapan Resep

salsa

  • Campur semua bahan dalam mangkuk sedang. Bumbui dengan garam. Tutup dan dinginkan. DO AHEAD Dapat dilakukan 2 jam ke depan. Tetap kedinginan.

makanan laut

  • Kocok 5 bahan pertama dalam mangkuk kecil untuk berbaur. Mengocok secara bertahap 1/3 cangkir minyak zaitun. Bumbu rendaman secukupnya dengan garam dan lada.

  • Taruh udang dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali. Tempatkan scallop di dalam kantong plastik besar yang dapat ditutup kembali. Tuang rendaman ke dalam kantung, dibagi rata (masing-masing 1/2 cangkir). Segel tas; beralih ke mantel. Dinginkan setidaknya 30 menit dan hingga 1 jam.

  • Tiriskan udang dan kerang; tuangkan marinade ke dalam panci kecil. Bawalah rendaman sampai mendidih; menyisihkan.

  • Kerang pat kering. Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan besar yang berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan scallop ke wajan dan tumis sampai mulai coklat, sekitar 1 1/2 menit per sisi. Transfer ke mangkuk besar. Tambahkan sisa 2 sendok makan minyak ke dalam wajan. Tambahkan udang dan daun bawang; tumis sampai udang hampir buram di tengah, aduk sering, sekitar 3 menit. Kembalikan kerang dengan jus yang sudah terakumulasi menjadi wajan. Tambahkan bumbu direndam. Didihkan sampai makanan laut hanya buram di tengah dan campuran dipanaskan, 1 hingga 2 menit. Pindahkan ke mangkuk dangkal yang besar. Hiasi dengan irisan jeruk nipis. Sajikan dengan salsa.

  • Bir Meksiko adalah pasangan alami untuk menu ini. Kami suka Bohemia ($ 8 per six-pack) karena menyegarkan, renyah, dan sedikit pedas.

Resep oleh Diane Rossen Worthington

,

Foto oleh Gentl Hyers