Meringue Clouds with Peach Curd

Dadih serbaguna yang tidak terlalu manis ini juga bisa diselimuti pancake, berry, atau es krim.

Bahan

  • 3 telur besar, dipisahkan, suhu ruangan
  • ½ cangkir ditambah ⅓ cangkir ditambah 1 sendok makan gula
  • 3 buah persik sedang (sekitar 1 pon total), 1 diadu, dipotong, 2 dipotong menjadi ¼-inci irisan
  • ¼ cangkir ditambah 1 sendok teh air jeruk nipis segar
  • 3 sendok makan rum putih
  • 5 sendok makan mentega tawar tanpa garam, potong-potong

Peralatan khusus

  • Tas kue

Persiapan Resep

  • Panaskan oven sampai 200 °. Menggunakan mixer berdiri yang dilengkapi dengan lampiran pengocok, kocok putih telur dengan kecepatan sedang hingga berbusa, sekitar 1 menit. Dengan motor berjalan, tambahkan ½ gelas gula, 1 sendok makan. pada suatu waktu, dan kocok sampai bentuk puncak sedang, sekitar 5 menit. Terus kalahkan hingga kaku, puncak yang mengilap, 10–12 menit.

  • Pindahkan meringue ke pastry bag dan potong ujungnya sehingga pembukaan adalah ¾ “lebar. Pipa empat 3¼” putaran ke loyang berparuh parchment-lined. Panggang meringue sampai kering, kencang, dan kupas dengan mudah dari loyang, 90–105 menit. Matikan oven dan biarkan dingin di oven dengan pintu sedikit terbuka.

  • Sementara itu, potongan kacang cincang dalam food processor hingga halus. Transfer pure peach ke mangkuk kecil.

  • Aduk irisan persik dengan 1 sendok makan. gula dan 1 sdt. jus jeruk nipis. Biarkan duduk, aduk sesekali, sampai buah persik melepaskan cairannya.

  • Bawa panci air sedang ke simmer. Whisk rum, kuning telur, dan sisa ⅓ cangkir gula dan ¼ cangkir jeruk nipis dalam mangkuk sedang. Taruh mangkuk di atas panci berisi air yang hampir mendidih dan masak, aduk terus, sampai campuran berbusa dan mengental sedikit, 5-6 menit. Kocok mentega beberapa potong sekaligus, masukkan sepenuhnya sebelum menambahkan lebih banyak. Masukkan puree peach dan dinginkan sedikit.

  • Saring melalui saringan halus ke dalam mangkuk kecil. Tekan bungkus plastik langsung ke permukaan dan dinginkan hingga dingin, minimal 2 jam.

  • Dengan lembut, pecahkan setiap meringue dan bagi di antara mangkuk. Sendokkan potongan buah persik di atasnya dan di atasnya dengan buah persik yang dimaserasi.

  • Lakukan Ke Depan: Peach curd dapat dilakukan 2 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

Resep oleh Andy Baraghani