Mengapa Kami Suka Pea Shoots — dan Cara Mengaduk Fry Them di Rumah

Saya telah menghabiskan sebagian besar masa dewasa saya untuk bepergian ke, dari, dan di seluruh Asia — sebagian untuk bersenang-senang dan sebagian lagi sebagai penulis perjalanan. Di setiap hidangan Cina, saya selalu menginginkan satu hidangan: tunas kacang, a.k.a. dou miao dalam bahasa Mandarin. Lembut dan manis, daun, batang, dan sulur dari tanaman kacang cukup halus untuk dimakan mentah, namun tetap mempertahankan kualitas musim semi ketika dimasak. Untuk menyiapkan tunas (atau benar-benar hijau pegas yang keras) untuk empat, tumis 2 cabai merah kering dan 3 atau 4 siung bawang putih dihancurkan dalam minyak sayur dengan panas sedang sampai harum. Tambahkan 3/4 pon tunas kacang dan masak, sering-sering melempar, sampai daun-daunnya hampir layu. Bumbui dengan garam dan Anda memiliki hidangan yang mudah sehingga serba bisa dengan masakan apa pun.

Tips membeli tunas kacang, menurut asisten editor makanan Claire Saffitz:

____ “Pucuk-pucuk kacang muda meliputi batang, daun, dan sulur sulur, temukan mereka di pedagang khusus, pasar Asia, dan lahan pertanian. Kecambah kacang (batang kurus, daun mungil) adalah ujung tunas yang belum dewasa, dan dapat menggantikan tunas-tunas dalam mencubit.”

Dapatkan resep: Tumis Pea Goreng Tumis