Medali daging babi dengan Saus Mustard-Chive

Bahan

  • 2 sendok makan (1/4 batang) mentega, dibagi
  • 2 sendok makan minyak zaitun, dibagi
  • 2 cangkir daun bawang cincang (bagian putih dan hijau pucat saja; sekitar 2 sedang)
  • 1 cangkir kaldu ayam rendah garam
  • 1/2 cangkir anggur putih kering
  • 2 siung bawang putih, cincang
  • 1/2 cangkir crème fraîche atau krim asam
  • 3 sendok makan biji-bijian Dijon mustard
  • 2 tenderloin daging babi 1 pon, masing-masing dipotong menjadi 6 irisan
  • 2 sendok makan daun bawang segar cincang
  • 1 sendok makan tarragon segar cincang
  • 1  
  • 2 sendok makan parsley segar cincang

Persiapan Resep

  • Cairkan 1 sdm mentega dengan 1 sendok makan minyak dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan daun bawang dan masak sampai mulai berubah menjadi keemasan, aduk sering, sekitar 5 menit. Aduk kaldu, anggur, dan bawang putih. Rebus hingga campuran dikurangi menjadi 1 2/3 gelas, sekitar 4 menit. Kocok di crème fraîche dan mustard; menyisihkan. DO AHEAD Sauce dapat dibuat 2 jam lebih awal. Diamkan pada suhu kamar.

  • Lelehkan 1 sendok makan mentega dengan 1 sendok makan minyak dalam wajan besar lainnya di atas api sedang-tinggi. Taburi daging babi dengan garam dan lada. Tumis sampai kecokelatan dan matang, sekitar 5 menit per sisi. Pindahkan babi ke piring. Tambahkan saus ke wajan; didihkan saus di atas api sedang sampai sedikit mengental, mengikis sisa-sisa cokelat, sekitar 2 menit. Aduk kucai cincang dan tarragon. Bumbui dengan garam dan lada.

  • Kembalikan babi ke dalam wajan. Masak di atas api sedang sampai dikeringkan kembali, aduk sering, sekitar 1 menit. Pindahkan ke piring, taburi dengan peterseli, dan sajikan.

Resep oleh Diane Rossen Worthington

,

Foto oleh Mark Thomas