Mata Ribu Kopi-Gosok

Untuk resep steak rubel ini, chef Josef Centeno, dari Baco Mercat di Los Angeles, terinspirasi oleh kopi gosok yang biasa digunakan ayahnya untuk memanggang steak. Mengolesi mentega sebelum memindahkan wajan ke oven membantu mekar rempah-rempah kering dan menambahkan rasa yang tak tertahankan pada daging.

Bahan

Spice Rub

  • 2 sendok makan lada Aleppo
  • 2 sendok makan biji kopi yang digiling halus
  • 2 sendok makan lada hitam yang baru digiling
  • 2 sendok makan (dikemas) dark brown sugar
  • 2 sendok teh paprika asap
  • 1 1/2 sendok teh bubuk mustar
  • 3/4 sendok teh bubuk cabai
  • 3/4 sendok teh jahe bubuk

daging panggang

  • 1 2-inci-2 1/4-inci-tebal tulang-dalam tulang rusuk sapi (sekitar 2-2 1/2 pon), sebaiknya dikeringkan, pada suhu kamar selama 1 jam
  • 2 sendok teh garam kosher
  • 4 sendok makan minyak grapeseed atau minyak sayur, dibagi
  • 3 sendok makan mentega tawar
  • 1 siung bawang putih, remukkan sedikit
  • 4 tangkai thyme
  • 1 batang rosemary
  • Berombak atau garam laut kasar

Persiapan Resep

Spice Rub

  • Campur semua bahan dalam mangkuk sedang. Pindahkan ke wadah kedap udara. LAKUKAN KE DEPAN: Rempah-rempah gosok dapat dilakukan 1 bulan ke depan. Simpan kedap udara pada suhu kamar.

daging panggang

  • Panaskan oven hingga 400 °. Atur rak kawat di dalam loyang besar berbingkai. Bumbui musim dengan garam kosher dan 2 sendok makan bumbu rempah-rempah, menekan ke semua sisi daging dan menambahkan lebih banyak bumbu yang digosok oleh sendok teh jika diperlukan untuk melapisi seluruh permukaan.

  • Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan besi besar atau wajan tahan oven lainnya di atas api besar. Ketika minyak mulai berkilau, masukkan steak dalam wajan (pastikan untuk memiliki kipas yang tinggi; gosok menciptakan beberapa asap). Steak sear selama 1 menit (lebih lama dan gosok akan mulai membakar). Pindahkan steak ke piring dan dengan hati-hati buang lemak dari wajan.

  • Bersihkan wajan bersih dengan tisu. Panaskan sisa 2 sendok makan minyak dalam wajan dan bakar sisi lain steak selama 1 menit. Tambahkan mentega, bawang putih, dan rempah-rempah ke dalam wajan; masak sampai mentega berbusa. Hati-hati tip wajan dan, menggunakan sendok besar, steak baste berulang kali dengan mentega selama 1 menit. Belok steak dan baste sisi lain selama 1 menit.

  • Tumpukkan herba di atas steak, pindahkan wajan ke oven, dan panggang hingga termometer instan yang disisipkan secara horizontal ke tengah daging, masukkan 125 ° untuk medium, 15-17 menit..

  • Pindahkan steak ke rak yang sudah disiapkan; diamkan selama 20 menit. Potong steak dari tulang, irisan, dan taburi dengan garam laut.

Resep oleh Josef Centeno

,

Foto oleh Romulo Yanes

Kandungan Nutrisi

4 porsi, 1 porsi mengandung: Kalori (kkal) 610 Lemak (g) 41 Lemak Jenuh (g) 14 Kolesterol (mg) 155 Karbohidrat (g) 10 Serat Makanan (g) 2 Total Gula (g) 6 Protein (g) 47 Sodium (mg) 1110