Mata Ribu Garam dan Merica

Mata tulang-di tulang rusuk tidak membutuhkan apa-apa selain garam, lada, dan pemanggang panas. Meskipun untuk membuatnya lebih luhur, sajikan dengan daun bawang yang dilemparkan dalam minyak zaitun dan garam dan diberi arang cepat. Ini adalah bagian dari BA’s Best

Bahan

  • 1 ½ inci-tulang-di tulang rusuk (sekitar 2 pon)
  • 2 sendok teh garam kosher, dibagi
  • 1 sendok teh merica hitam yang digiling kasar
  • Garam laut kasar

Persiapan Resep

  • Taruh steak di rak kawat di atas loyang berbingkai. Tepuk kering dengan serbet kertas. Musim dengan 1/2 sdt. sisi garam pers. Dinginkan hingga 3 jam. Hapus steak dari kulkas 1 jam sebelum memanggang dan biarkan sampai ke suhu kamar. Tepuk kering dengan serbet kertas. Musim lagi dengan 1/2 sdt. garam; tekan 1/2 tsp. merica per sisi jadi potongannya menempel.

  • Bangun api dua zona di panggangan arang untuk panas langsung (menengah-tinggi) dan tidak langsung (api sedang-rendah). Alternatif lain, panaskan pemanggang gas hingga tinggi sebelum memasak, biarkan satu kompor rendah. Goreng daging di atas api langsung, membalik sekali, hingga hangus, 3-4 menit per sisi. (Jika terjadi flare-up, gunakan penjepit untuk menggeser steak dengan perlahan ke bagian panggangan yang lebih dingin.) Pindahkan steak ke panas tidak langsung dan terus memanggang, membalik sekali, 3-4 menit per sisi. Menggunakan penjepit, angkat steak dan bakar kedua sisi (sisi tulang dan sisi tutup-lemak) selama 1-2 menit per sisi untuk membuat sebagian lemak. Grill steak ke suhu yang diinginkan, 14-18 menit total atau sampai termometer instan-membaca register 120 ° untuk langka (steak akan terbawa hingga 125 °, atau sedang-langka, karena bertumpu).

  • Pindahkan steak ke papan ukiran; diamkan selama 10 menit. Iris di atas gandum, bumbui dengan garam laut kasar, dan sajikan.

Resep oleh The Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto oleh Francesco Tonelli

Kandungan Nutrisi

Satu porsi mengandung: Kalori (kkal) 694,3% Kalori dari Lemak 56,9 Lemak (g) 43,9 Lemak Jenuh (g) 17,0 Kolesterol (mg) 330,1 Karbohidrat (g) 0 Serat Makanan (g) 0 Total Gula (g) 0 Karbohidrat Bersih (g) g) 0 Protein (g) 69,6 Sodium (mg) 1010.9

Video terkait

BA Summer Grilling Manual: Rib Eye