Mascarpone Polenta dengan Jamur Liar dan Smoked Ricotta

Bahan

  • 1 cangkir keju ricotta
  • 2 cangkir chip asap kayu hickory (jangan direndam dalam air)
  • 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin, dibagi, ditambah tambahan untuk gerimis
  • 8 ons berbagai macam jamur liar (seperti tiram dan batang shiitake), diiris tipis
  • 2 sendok makan cincang bawang merah (sekitar 1 kecil)
  • 1 sendok teh cincang thyme segar
  • 3 sendok makan mentega, dibagi
  • 2 gelas air
  • 1/2 cangkir polenta (tepung jagung kasar) *
  • 6 sendok makan keju mascarpone **
  • 2 sendok makan keju Parmesan parut halus
  • 1 cangkir radicchio yang diiris tipis
  • Flaked sea salt (seperti Maldon), untuk taburan
  • Daun bawang segar cincang
  • Potongan parsley Italia segar

Persiapan Resep

  • Tempatkan ricotta di loyang kecil. Buat panci besar dengan 2 lapis foil tugas berat. Keripik kayu serut di atas foil; mengatur rak steamer logam di atas chip. Tutup panci dengan kuat dan panaskan dengan api sedang hingga keping asap mulai berkumur, 10 hingga 12 menit. Tempatkan piring dengan keju di atas rak pengukus. Hapus dari panas, tutup rapat, dan biarkan dingin-asap selama 1 jam (jangan keluarkan tutup atau asap akan lolos pot). Hapus keju dari pot (keju akan berwarna sedikit). Sendokkan cairan apa saja yang terbentuk di sekitar keju. Keju musim dengan garam. Keren. DO AHEAD Dapat dilakukan 2 jam ke depan. Tutup dan diamkan pada suhu kamar.

  • Panaskan 1 1/2 sendok makan minyak dalam wajan besar yang berat di atas api sedang. Tambahkan jamur dan tumis sampai mulai coklat, sekitar 7 menit. Tambahkan 1/2 sendok makan minyak, bawang merah, dan timi; tumis sampai bawang merah lunak dan mulai coklat, sekitar 1 menit. Masukkan 1 sendok makan mentega; musim secukupnya dengan garam dan lada. DO AHEAD Dapat dilakukan 2 jam ke depan. Diamkan pada suhu kamar.

  • Didihkan 2 gelas air sampai mendidih dalam panci sedang. Mengocok polenta secara bertahap. Kurangi panas ke rendah. Tutup dan masak hingga sangat lembut dan tebal, aduk sesekali, sekitar 1 jam. Masukkan mascarpone, Parmesan, dan sisa 2 sendok makan mentega. Bumbui dengan garam dan lada.

  • Campur campuran jamur. Tambahkan radicchio dan aduk hingga layu sedikit, sekitar 1 menit.

  • Bagilah polenta di antara lempeng. Sendokkan ricotta asap di atas polenta. Bagilah jamur di antara piring; taburi dengan garam laut, daun bawang, dan peterseli. Gerimis dengan minyak dan sajikan.

Kandungan Nutrisi

Satu porsi mengandung berikut: Kalori (kkal) 365,5% Kalori dari Lemak 73,3 Lemak (g) 29,8 Lemak Jenuh (g) 14,5 Kolesterol (mg) 72,8 Karbohidrat (g) 14,4 Serat Makanan (g) 1,3 Total Gula (g) 2,8t Karbohidrat Bersih (g) 13.0 Protein (g) 11,5