Manicotti Adalah Resep Terbesar Sepanjang Masa

Anda tahu resep-resep yang kita pegang dekat dan sayang di hati kita karena mereka benar-benar yang terbesar sepanjang masa? Nah, seri Greatest Recipe of All Time kami adalah tempat kami mengulang puitis tentang mereka. Test kitchen manager Brad Leone’s manicotti akan segera menjadi klasik dalam repertoar resep Italia Anda. Inilah alasannya.

Ayah saya membuat resep manicotti ini setiap tahun untuk Natal, dan itu adalah tradisi yang selalu saya nantikan. Kami menyajikannya (saus di samping) sebagai hidangan kecilnya sendiri sebelum salad, dengan bakso dan sosis! iya nih, sebelum salad.

Tidak hanya manicotti super lezat, tetapi juga membuat seluruh keluarga di dapur memasak bersama. Dan saya tidak berbicara tentang merebus kulit kering yang Anda beli di supermarket (meskipun Anda dapat melakukannya jika Anda benar-benar harus melakukannya). Pasta yang kami buat adalah metode tradisional yang mirip dengan membuat crepes, yang ayah saya pelajari dari ibunya … dan seterusnya. Ini adonan yang sangat longgar yang meninggalkan Anda dengan lembaran bulat yang lembut dan halus yang digunakan untuk membungkus pengisian. Saya memiliki kenangan indah tentang ayah saya yang membuat kerang ini ketika saya masih kecil di New Jersey. Dia biasanya memiliki 3 wajan antilengket kecil, dan seperti jalur perakitan satu orang, dia membalikkan crepes ke atas meja dapur yang telah kami tutup dengan handuk agar mereka dapat beristirahat. Saat itu, saya tidak diizinkan untuk menyentuh mereka. Ketika saya lebih tua, dia akhirnya menunjukkan kepada saya bagaimana hal itu dilakukan.

Apakah kamu siap? Dimulai dari 6 butir telur utuh dan kocok dengan mixer listrik dengan kecepatan tinggi sampai benar-benar ringan dan lapang. Warnanya akan menjadi pucat pasi dan teksturnya hampir mencapai titik memegang puncak; ini membutuhkan waktu 6-8 menit. Anda benar-benar ingin mengalahkan telur dengan baik, karena ini akan membuat shell manicotti lebih ringan. Setelah itu tercapai, kurangi kecepatan mixer Anda ke rendah dan tambahkan 1 gelas tepung dan ½ sendok teh garam satu sendok pada suatu waktu. Kocok sampai tepung tercampur dengan baik dan tidak menggumpal. Dengan mixer Anda masih rendah, perlahan tuangkan dalam 1 ½ gelas air dan kocok hingga tercampur dengan baik. Biarkan adonan beristirahat selama beberapa jam atau bahkan semalam, tertutupi, di lemari es.

Panaskan wajan antilengket kecil di atas api sedang dan semprot dengan semprotan anti-lengket. Saya menggunakan 2 Tbsp. adonan per krep, tuangkan ke dalam panci, lalu aduk adonan hingga rata, bentuk bulat. Anda harus bekerja cepat untuk membentuk krep, jadi aduk dengan percaya diri! Waktu memasak harus sekitar 15-20 detik. Anda hanya memasak 1 sisi (tidak pernah membalik), dan Anda akan tahu itu selesai saat Anda hati-hati sentuh bagian atas krep di dalam loyang dan itu tidak lengket. Perlu diingat bahwa membuat cangkang manicotti sama dengan membuat panekuk — satu atau dua yang pertama bukan yang terbaik. Semuanya bagus! Butuh latihan! Dengan menggunakan spatula, ketuk krep sempurna Anda ke handuk bersih — apa pun yang Anda lakukan, jangan tumpuk. Terus sampai Anda kehabisan batter (Anda harus berakhir dengan beberapa tambahan, jadi pilih yang tercantik).

Untuk mengisi (yang dapat Anda lakukan sehari sebelumnya), tempatkan 1½ pound ricotta, atau “pot cheese,” seperti yang ayah saya sebut, dalam mangkuk besar. Menambahkan 8 ons parutan mozzarella, 1 ons parutan Parm, dan 2 kuning telur, lalu musim dengan garam dan merica. Campur semuanya bersama dengan sangat baik. Kami selalu melakukan setengah batch dengan bayam, jadi pada titik ini, saya membagi adonan menjadi dua dan menambahkan bayam cincang ke satu batch. Jika Anda mengambil rute bayam, defrost a 10-ons bayam cincang kotak dan peras air sebanyak yang Anda bisa di lap atau kain tipis; semakin kering, semakin baik. Jika Anda ingin membuat bayam utuh (bukan ide yang buruk), baiklah … gunakan 2 paket bayam.

Untuk mengisi manicotti, saya menggunakan 2 Tbsp. mengisi per krep. Sebarkan pengisian di tengah krep serata mungkin, pastikan untuk pergi sampai ke ujung. Gulung manicotti ke atas; seharusnya tidak bulat seperti batang tetapi lebih persegi panjang, dengan bagian bawah datar dan bawah, sekitar satu inci dan setengah lebar. Tepuk-tepuk ringan dengan tangan Anda saat Anda menempatkannya di dalam loyang untuk meratakannya. ENTENG! Tempatkan mereka dalam loyang berbentuk persegi panjang yang dilapisi dengan dasar yang bagus saus tomat buatan sendiri … atau saus yang dibeli di toko favorit Anda, jika Anda harus. Tinggalkan celah kecil di antara masing-masing manicotti. Atas dengan lebih banyak saus dan tutup dengan foil. Panggang dalam oven 350 ° sampai semuanya bagus dan berbuih, sekitar 45 menit.

Biarkan manicotti beristirahat di loyang selama 15 menit atau lebih. Saya melakukan ini karena mereka lebih baik ketika dibiarkan dingin sedikit dan mengatur. Gerimis bagian atas dengan baik minyak zaitun dan menyajikan lebih banyak saus bersama. Sedikit lada hitam dan parm parut di atasnya juga tidak pernah sakit!

Dapatkan resep:

manicotti.jpg

Manicotti