Mangkuk Padi Korea dengan Steak, Asparagus, dan Telur Goreng

Bahan

  • 1 sendok makan biji wijen
  • 3/4 sendok teh fleur de sel
  • 1/2 sendok teh bubuk cabai Meksiko Baru
  • 1 1/2 pon steak strip New York, dipangkas
  • 1/4 cangkir kecap
  • 3 sendok makan minyak wijen Asia, dibagi
  • 2 daun bawang, dicincang halus
  • 2 sendok makan gula
  • 1 sendok makan sake atau kering Sherry
  • 1 siung bawang putih, cincang
  • 1 1/2 pound asparagus ramping, dipangkas
  • 2 sendok makan minyak sayur plus tambahan untuk menyikat
  • 6 telur besar
  • 6 cangkir nasi putih gandum medium yang baru dimasak
  • Pasta cabai Korea (kochujang)
  • Kimchi

Persiapan Resep

  • Panaskan biji wijen dalam wajan kecil di atas api sedang sampai cokelat keemasan, aduk sering, sekitar 3 menit. Transfer biji wijen ke mangkuk kecil agar dingin. Grind biji wijen, fleur de sel, dan bubuk chile di lesung dengan alu atau di pabrik rempah sampai sekitar setengah biji wijen ditumbuk halus. Kembalilah ke mangkuk kecil yang sama. DO AHEAD Garam wijen dapat dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan diamkan pada suhu kamar.

  • Tempatkan steak dalam freezer 1 jam agar mudah diiris. Potong steak melintang menjadi irisan 1/8 inci. Kecap asin, 2 sendok makan minyak wijen, bawang hijau, gula, sake, dan bawang putih dalam mangkuk sedang. Aduk steak dalam campuran kedelai. Biarkan rendam pada suhu kamar 30 menit, aduk sesekali.

  • Panaskan wajan atau 2 wajan besar yang berat di atas api sedang-tinggi. Aduk asparagus dengan 2 sendok teh minyak sayur di atas loyang besar. Tumis asparagus hingga renyah-empuk, sekitar 4 menit. Kembalikan ke loyang panggang. Taburi garam wijen; Gerimis dengan sisa 1 sendok makan minyak wijen. Tenda dengan foil agar tetap hangat.

  • Gosok wajan dengan minyak sayur. Bekerja dalam batch, grill steak sampai hanya kecoklatan, sekitar 1 menit per sisi. Transfer ke mangkuk; tenda dengan foil agar tetap hangat.

  • Gosok wajan dengan minyak sayur. Pecahkan telur ke wajan panas. Masak sampai putih sudah diatur tetapi kuning telur masih berair, 2 hingga 3 menit.

  • Bagi nasi hangat di antara mangkuk. Bagi asparagus, lalu daging sapi di antara mangkok, letakkan di atas nasi. Taburi dengan telur goreng. Sajikan dengan pasta cabai Korea dan kimchi.

Resep oleh Ivy Manning

,

Foto oleh José Picayo

Kandungan Nutrisi

Satu porsi mengandung hal berikut: Kalori (kkal) 567,6% Kalori dari Lemak 31,7 Lemak (g) 20,4 Lemak Jenuh (g) 5.2 Kolesterol (mg) 264,3 Karbohidrat (g) 55,6 Serat Makanan (g) 3.4 Jumlah Gula (g) 8.2 Bersih Karbohidrat (g) 52,3 Protein (g) 38,8