Mac dan Cheese dengan Pancetta

Bahan

  • 8 sendok makan (1 batang) mentega, dibagi
  • 4 ons irisan tipis pancetta (bacon Italia), cincang kasar
  • 1 cangkir bawang cincang halus
  • 3/4 sendok teh lada merah kering yang dihancurkan
  • 1 siung bawang putih, cincang
  • 1/4 cangkir tepung terigu
  • 3 1/2 cangkir (atau lebih) susu utuh
  • 2 1/2 cangkir keju cheddar tajam parut kasar
  • 1 cangkir keju Parmesan parut halus
  • 1 8- hingga 8.8-ons keju mascarpone kontainer
  • 1 1/2 cangkir panko (remah roti Jepang)
  • 1/2 cangkir peterseli Italia segar cincang
  • 1 pon orecchiette (pasta berbentuk telinga kecil) atau macaroni siku besar

Persiapan Resep

  • Lelehkan 1 sdm mentega dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan pancetta; tumis sampai renyah, sekitar 6 menit. Tambahkan bawang; tumis sampai lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan cabai merah dan bawang putih; aduk 1 menit. Masukkan 3 sendok makan mentega; biarkan mencair, lalu tambahkan tepung dan aduk 1 menit. Secara bertahap, kocok dengan 3 1/2 cangkir susu; didihkan sampai cukup tebal untuk melapisi sendok dengan tebal, aduk sering, sekitar 5 menit. Hapus dari panas. Kocok keju. Kocok lebih banyak susu dengan 1/4 cangkir sampai saus tebal tetapi bisa dituangkan. Bumbui dengan garam dan lada. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Dinginkan sampai dingin; tutup dan dinginkan. Rewarm, aduk dengan api sedang.

  • Lelehkan 4 sendok makan mentega dalam wajan antilengket besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan panko dan aduk hingga berwarna keemasan, sekitar 5 menit. Hapus dari panas. Aduk peterseli. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

  • Panaskan oven hingga 350 ° F. Bubur ringan loyang kaca 13x9x2 inci. Masak pasta dalam panci besar berisi air asin hingga empuk, tetapi masih kuat untuk menggigit, aduk sesekali. Tiriskan dengan baik. Kembalikan pasta ke panci. Tambahkan saus keju hangat; melemparkan untuk melapisi. Bumbui dengan garam dan lada. Pindahkan campuran ke loyang yang sudah disiapkan. Taburkan campuran remah secara merata. Panggang mac dan keju hingga dipanaskan dan taburan berwarna cokelat keemasan, sekitar 30 menit.

Foto oleh Cedric Angeles