Lobster dan Udang Cioppino

Bahan

Pondasi Stew:

  • 2 1 1/3 hingga 1 1/2-pon lobster hidup
  • 2 pon udang mentah dengan cangkang besar
  • 1 1/4 cangkir minyak zaitun
  • 2 bawang sedang, dipotong
  • 1 cangkir seledri cincang
  • 1 cangkir buncis adas segar
  • 12 siung bawang putih, dikupas, diratakan
  • 1/4 cangkir pasta tomat
  • 1 28- ons bisa ditambah 2 cangkir tomat potong dadu dalam jus
  • 1 ikat basil segar
  • 4 tangkai besar thyme segar
  • 4 tangkai peterseli segar besar
  • 2 tangkai besar oregano segar
  • 2 daun salam
  • 1 sendok teh cabai merah kering yang dihancurkan
  • 4 jus kerang botol 8 ons
  • 2 cangkir anggur putih kering
  • 3 pon fillet ikan kakap merah

Untuk Menyelesaikan Stew:

  • 16 kerang laut besar
  • 1 pon besar daging kepiting benjolan (opsional)
  • 1/2 cangkir tepung terigu
  • 6 sendok makan minyak zaitun
  • 3 sendok makan mentega tawar
  • 6 sendok makan parsley segar cincang
  • 2 siung bawang putih besar, cincang
  • 1 buah bawang besar, cincang
  • 1/2 cangkir anggur putih kering

Persiapan Resep

Buat Pondasi Stew:

  • Bawalah panci besar untuk mendidih. Tambahkan 1 lobster headfirst. Pot penutup; masak lobster 5 menit. Pindahkan lobster ke semangkuk besar es. Masak sisa lobster; keren. Bekerja di atas loyang, putaran ekor dan cakar besar dari lobster. Menggunakan lobster cracker atau nutcracker, cakar retak; hapus daging dengan lembut dalam 1 potong. Hapus daging ekor dari kulit; potong setiap ekor melintang menjadi 6 medali. Tempatkan daging lobster dalam mangkuk kecil; tutup dan dinginkan. Letakkan cangkang lobster dan jus dalam kantung plastik yang dapat ditutup rapat; menghancurkan kerang dengan palu dapur menjadi potongan-potongan yang lebih kecil; cadangan.

  • Kupas dan devein udang, biarkan ekor utuh; cangkang cadangan. Taruh udang di mangkuk sedang; tutup dan dinginkan.

  • Panaskan minyak dalam panci besar (setidaknya 8 liter kapasitas) di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang, seledri, adas, dan bawang putih; tumis 5 menit. Campurkan dalam pasta tomat; tumis 5 menit. Tambahkan tomat dengan jus, bumbu dan lada yang dihancurkan; masak 5 menit. Tambahkan jus kerang, anggur, ikan kakap, kerang lobster, dan jus dan kulit udang; didihkan. Kurangi panas dan didihkan selama 1 jam.

  • Bekerja dalam batch, saring direbus melalui saringan besar ke dalam panci besar kedua, sisakan zat padat. Tetapkan pabrik makanan di atas pot kedua. Bekerja dengan 2 cangkir cadangan padatan-basis padat pada suatu waktu, tekan melalui pabrik makanan untuk mengekstrak kaldu yang tersisa dan beberapa ikan dan sayuran untuk membuat 13 cangkir basis rebusan. Buang padatan yang tersisa.

  • Rebus basis rebusan hingga berkurang menjadi 10 gelas, aduk sesekali, sekitar 15 menit. (Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Rebus basis rebusan sampai dingin, lalu tutup dan tetap dingin. Simpan lobster dan udang dingin.)

Selesaikan Stew:

  • Bawalah basis rebusan sampai mendidih; tetap hangat. Campurkan scallop, daging crabmeat (jika diinginkan), udang, dan lobster dalam mangkuk besar. Tambahkan tepung; aduk perlahan untuk melapisi. Tempatkan seafood di saringan; hilangkan kelebihan tepung. Panaskan 3 sendok makan minyak dalam wajan besar yang berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan setengah makanan laut. Tumis 1 menit. Tambahkan setengah mentega, lalu 2 sendok makan parsley, setengah bawang putih, dan setengah bawang merah. Tumis sampai kerang dan udang hanya buram di tengah dan semua makanan laut mulai berwarna coklat, sekitar 4 menit. Transfer ke mangkuk besar. Ulangi dengan sisa minyak, mentega, makanan laut, 2 sendok makan peterseli, bawang putih, dan bawang merah; transfer ke mangkuk yang sama. Tambahkan anggur ke wajan dan rebus sampai menjadi glasir, remas-remas bit cokelat, sekitar 3 menit. Campurkan glaze ke seafood.

  • Sendok rebus ke dalam mangkuk dangkal. Atur seafood di tengah. Taburi dengan 2 sendok makan peterseli.

Resep oleh Nancy Oakes

,

Foto oleh Pornchai Mittongtare