Lobster dan Kepiting Batu Enchilado

Bahan

  • 2 ekor lobster beku mentah (1 1/2 pon total), dicairkan, dipotong setengah memanjang, masing-masing setengah potong menjadi tiga bagian dengan kulit utuh
  • 1 sendok makan jus jeruk nipis segar
  • 1  
  • 1/4 cangkir minyak zaitun
  • 1/3 cangkir bawang cincang
  • 2 sendok makan paprika hijau cincang
  • 2 siung bawang putih, dicincang
  • 1 sendok makan parsley segar cincang
  • 1/4 sendok teh paprika
  • 2 buah tomat besar, diunggulkan, dipotong dadu
  • 1/2 cangkir puree tomat kalengan
  • 3/4 cangkir jus kerang botol
  • 1/2 cangkir anggur kering Sherry
  • 1 daun salam
  • 1/4 sdt cabe rawit
  • 1 pon cakar kepiting batu, retak

Persiapan Resep

  • Tempatkan lobster yang dicairkan dan air jeruk nipis segar dalam mangkuk sedang; melemparkan untuk melapisi. Diamkan 15 menit, melempar lobster sesekali.

  • Panaskan minyak zaitun dalam panci besar yang besar dengan api besar. Tambahkan potongan lobster dan jus yang terakumulasi. Tumis sampai kulit lobster berubah menjadi oranye terang, sekitar 4 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, kembalikan lobster ke mangkuk yang sama. Kurangi panas hingga sedang. Tambahkan potongan bawang dan potongan paprika ke panci; tumis sampai lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan cengkeh bawang putih cincang, peterseli segar, dan paprika dan tumis 1 menit. Tambahkan tomat potong dadu dan tomat purée. Masak sampai jus mengental, aduk sering, sekitar 8 menit. Tambahkan jus kerang, kering Sherry, dan daun salam. Bumbui dengan garam. Tambahkan cabai rawit. Bawalah adonan hingga mendidih, lalu tambahkan cakar kepiting batu dan simpan lobster dengan jus yang terakumulasi. Kurangi panas hingga sedang, tutup, dan didihkan sampai daging lobster matang dan empuk, sekitar 10 menit.

Resep oleh Beatriz Llamas

,

Foto oleh Mark Thomas