Lemongrass dan Coconut Curry dengan Sayuran Musim Panas

Resep kari kelapa serbaguna ini sangat mudah untuk membuat vegetarian (menggunakan kaldu sayur, menghilangkan ayam, tidak menggunakan saus ikan, dll.).

Bahan

  • 1 sendok makan minyak sayur
  • 2 sendok makan (atau lebih) pasta kari Thailand
  • 5 daun bawang, irisan tipis, bagian putih dan hijau pucat dan bagian hijau gelap dibagi
  • 3 siung bawang putih, diiris tipis
  • 1 buah jahe 1 inci yang dikupas, diiris tipis
  • 6 cangkir campuran sayuran iris tebal (inci (seperti terung Jepang, kacang panjang, labu musim panas, dan paprika)
  • 2 tangkai serai, hanya sepertiga bagian bawah, lapisan luar yang keras dibuang, memar dengan bagian belakang pisau atau pin guling
  • 2 cangkir (atau lebih) kaldu ayam atau kaldu sayuran
  • 1 13 ½ ons dapat memanaskan santan tanpa pemanis
  • 2 buah dada ayam tanpa kulit, dipotong menjadi kubus kecil (opsional)
  • 2 tangkai daun kemangi ditambah daun untuk hiasan
  • 1 sendok makan (atau lebih) kecap ikan (seperti nam pla atau nuoc nam; opsional)
  • Garam halal
  • Nasi kukus (opsional)
  • Jeruk nipis (opsional)

Persiapan Resep

  • Panaskan minyak dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan 2 sdt. pasta kari dan masak, aduk, hingga harum, sekitar 1 menit. Tambahkan bagian putih dan hijau pucat dari daun bawang, bawang putih, dan jahe. Masak, aduk sering dan kurangi panas jika perlu untuk mencegah agar tidak menjadi kecoklatan, sampai lunak, sekitar 4 menit. Tingkatkan panas ke sedang; tambahkan sayuran dan serai. Masak, aduk sesekali, sampai sayuran mulai melunak, 5–10 menit. Tambahkan kaldu dan santan (tambahkan kaldu tambahan jika diperlukan untuk menutup sayuran) dan didihkan. Tambahkan ayam, jika diinginkan, dan daun kemangi; sangat lembut didihkan sampai ayam matang, sekitar 10 menit. Tambahkan 1 Tbsp. kecap ikan, jika diinginkan. Bumbui dengan garam atau lebih banyak saus ikan atau pasta kari untuk tambahan rasa dan bumbu, jika diinginkan. Hiasi dengan bagian daun bawang dan daun kemangi hijau gelap. Sajikan dengan nasi dan jeruk nipis untuk diperas jika diinginkan.

Resep oleh The Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto oleh Mar del Mar Sacasa Ennis Inc

Kandungan Nutrisi

5 porsi, 1 berisi: Kalori (kkal) 340 Lemak (g) 21 Lemak Jenuh (g) 15 Kolesterol (mg) 55 Karbohidrat (g) 12 Serat Makanan (g) 5 Total Gula (g) 5 Protein (g) 25 Sodium (mg) 1230