Lemon-Walnut Biscotti

Bahan

  • 3 cangkir tepung terigu
  • 1 sendok teh garam
  • 1 sendok teh bubuk kue
  • 1/4 sendok teh soda kue
  • 10 sendok makan (1 1/4 batang) mentega tawar, suhu kamar
  • 1 1/3 gelas gula
  • 1 1/2 sendok makan jeruk nipis halus diparut
  • 2 telur besar
  • 3 sendok makan jus lemon segar
  • 3 cangkir kenari cincang
  • 1  
  • 1 telur besar, dipukuli hingga berbaur (untuk glasir)
  • Gula mentah

Persiapan Resep

  • Tepung terigu, garam, baking powder, dan baking soda dalam mangkuk sedang. Menggunakan mixer listrik, mentega mentega, 1 1/3 gelas gula, dan kulit lemon dalam mangkuk besar sampai rata. Tambahkan 2 butir telur, 1 sekaligus, kocok hanya untuk berbaur setelah setiap penambahan. Kocok jus lemon, lalu campuran tepung. Aduk kenari.

  • Bagi adonan menjadi 3 bagian yang sama. Tempatkan masing-masing potongan pada lembaran plastik pembungkus. Menggunakan pembungkus plastik sebagai bantuan, bentuk adonan menjadi kayu sepanjang 8 inci. Tekan sedikit log, ratakan ke log 2 1/2-inci-lebar. Bungkus plastik dan dinginkan hingga keras, setidaknya 3 jam dan hingga 3 hari.

  • Posisi rak di sepertiga atas oven dan panaskan hingga 325 ° F. Letakkan loyang berat berbingkai besar dengan kertas roti. Membongkar batang kayu, meninggalkan plastik. Sikat bagian atas gelondongan dengan glasir telur. Taburi dengan gula mentah. Angkat kayu dari plastik dan pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan, jarakkan secara merata. Panggang sampai cokelat keemasan dan cukup kencang untuk disentuh, sekitar 50 menit. Transfer ke rak dan dinginkan sepenuhnya. Kurangi suhu oven menjadi 300 ° F.

  • Lini 2 loyang berat berbingkai dengan kertas perkamen. Dengan menggunakan pisau bergerigi panjang, potong dengan hati-hati potongan melintang menjadi irisan setebal 1/3-inch. Atur biscotti, potong sisi bawah, di atas loyang yang sudah disiapkan. Panggang kue sampai cokelat keemasan di tepinya, sekitar 20 menit. Dinginkan sepenuhnya (biscotti akan renyah selagi dingin). DO AHEAD Bisa dilakukan 3 hari ke depan. Simpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar.

Tip Uji-Dapur

  • Biscotti sangat empuk, jadi bekerjalah dengan hati-hati (dan pastikan untuk menggunakan pisau bergerigi) saat mengiris log untuk membuat kue kedua.

Resep oleh Jeanne Thiel Kelley

,

Foto oleh Brian Leatart