Lemon Layer Cake dengan Lemon Curd dan Mascarpone

Bahan

KUE LEMON

  • 1 gelas gula
  • 3/4 cangkir jus lemon segar
  • 3 telur besar
  • 3 kuning telur besar
  • 1/4 cangkir (1/2 batang) mentega tawar dingin, potong dadu berukuran 1/2 inci

KUE

  • 6 telur besar, dipisahkan
  • 14 sendok makan gula
  • 1 3/4 gelas tepung kue diayak (diayak, lalu diukur)
  • 1/4 sendok teh garam

SIRUP

  • 1/2 gelas gula
  • 1/2 cangkir air mendidih
  • 1/4 cangkir jus lemon segar

MENGISI DAN FROSTING

  • 2 cangkir krim whipping berat dingin
  • 3/4 cangkir gula
  • 3 8-ons wadah keju mascarpone dingin *

Persiapan Resep

SELAI LEMON

  • Kocok 4 bahan pertama dalam mangkuk logam sedang. Taruh mangkuk di atas panci berisi air mendidih (jangan biarkan bagian bawah mangkuk menyentuh air). Kocok terus hingga termometer yang ditebalkan dan instan dibaca dimasukkan ke dalam campuran register 160 ° F, sekitar 10 menit. Hapus mangkuk dari atas air. Tambahkan mentega; aduk sampai meleleh. Pindahkan 1 cangkir susu ke mangkuk kecil untuk disebarkan pada lapisan kue. Sisakan sisa dadih untuk diisi. Tekan bungkus plastik langsung ke permukaan kedua dadih. Dinginkan semalaman. Do Ahead Bisa dilakukan 3 hari ke depan. Tetap kedinginan.

KUE

  • Posisi rak di pusat oven dan panaskan hingga 375 ° F. Garis bawah dua panci kue berdiameter 9 inci dengan sisi 1 1/2-inci-tinggi dengan kertas perkamen (jangan panci gemuk atau perkamen). Dengan menggunakan mixer listrik, kocok kuning telur dan 7 sendok makan gula dalam mangkuk besar sampai campuran sangat kental dan perlahan-lahan melarutkan bentuk pita ketika pengocok diangkat, sekitar 4 menit. Dengan menggunakan pengocok kering yang bersih, kocok putih di dalam mangkuk besar lainnya hingga membentuk puncak-puncak lunak. Tambahkan sisa 7 sendok makan gula, 1 sendok makan sekaligus, kocok hingga kaku dan mengkilap. Lipat setengah putih ke dalam campuran kuning telur, lalu saring setengah tepung dan 1/4 sendok teh garam di atasnya dan perlahan lipat sampai dimasukkan. Lipat sisa putih, lalu saring sisa tepung dan lipat hanya sampai dipadukan, berhati-hatilah agar tidak mengempiskan adonan.

  • Bagi adonan di antara panci; puncak halus. Panggang sampai tester dimasukkan ke tengah kue yang bersih, sekitar 15 menit. Dinginkan panci di atas rak.

  • Jalankan pisau di sekitar tepi wajan untuk melepaskan kue. Balikkan kue ke putaran kardus berdiameter 9 inci, ketuk pada permukaan kerja jika perlu untuk melepaskan kue. Potong setiap kue secara horizontal menjadi setengah (lapisan akan tipis). Kupas perkamen.

SIRUP

  • Tempatkan gula dalam mangkuk logam kecil. Tambahkan 1/2 cangkir air mendidih; aduk untuk melarutkan gula. Aduk jus lemon.

MENGISI DAN FROSTING

  • Kocok whipping cream dan gula dalam mangkuk besar hingga bentuk puncak. Tambahkan mascarpone ke lemon curd di mangkuk sedang; aduk sampai rata. Lipat krim kocok ke dalam campuran lemon-mascarpone.

  • Tempatkan 1 lapisan kue, sisi datar di atas, di atas piring. Sikat dengan 1/4 sirup. Oleskan 1/4 cangkir lemon ke atas, lalu 1 cangkir mengisi lemon-mascarpone. Atas dengan lapisan kue kedua; sikat dengan 1/4 sirup dan olesi dengan 1/4 cangkir lemon curd dan 1 cangkir mengisi lemon-mascarpone. Ulangi dengan lapisan kue ketiga, sirup, lemon curd, dan isian. Atas dengan lapisan kue keempat. Sikat dengan sirup yang tersisa, lalu oleskan sisa lemon ke atas. Sendok 2 cangkir lemon-mascarpone isikan ke dalam tas pastry yang dilengkapi dengan ujung bintang 1/4-inch (untuk digunakan untuk roset). Oleskan sisa lemon-mascarpone sebagai frosting di atas sisi kue. Pipikan mawar kecil di atas kue, menutupi seluruhnya. Tutup kue dengan kubah kue; dinginkan setidaknya 6 jam dan hingga 1 hari.

Resep oleh Cindy Mushet

,

Foto oleh Mark Thomas