Lemon Curd dengan Berries

Dadisan lemon ini dibuat dengan telur utuh, bukan hanya kuning telur, yang memberinya tekstur ekstra-ringan.

Bahan

  • 2 sendok makan parutan kulit lemon
  • 1 cangkir jus lemon segar
  • ¾ cangkir ditambah 1–2 sendok makan gula
  • 6 telur besar
  • Sedikit garam kosher
  • 1 cangkir (2 batang) mentega tawar dingin, potong-potong
  • 2 cangkir buah campuran

Persiapan Resep

  • Membawa kulit lemon, jus lemon, dan ¼ cangkir gula hingga mendidih di panci besar yang besar di atas api sedang, mengaduk untuk melarutkan gula, lalu angkat dari api.

  • Kocok telur, garam, dan ½ gelas gula dalam mangkuk besar hingga ringan dan tebal, sekitar 1 menit. Mengaduk terus-menerus, secara bertahap tuangkan sekitar seperempat campuran lemon panas ke dalam campuran telur, kemudian, terus-menerus mengaduk, masukkan campuran telur ke dalam campuran lemon yang tersisa dalam panci. Masak di atas api sedang, aduk terus, sampai jeruk nipis buram dan cukup tebal untuk menahan bekas kocokan, sekitar 2 menit.

  • Gosok lemon dadih ke dalam blender. Dengan motor pada kecepatan sedang, tambahkan mentega sepotong demi sepotong, tunggu sampai setiap bagian sepenuhnya dimasukkan sebelum menambahkan berikutnya, sampai mentega diemulsi dan dadih ringan dan tebal..

  • Pindahkan lemon ke mangkuk besar yang tidak reaktif dan tutup dengan bungkus plastik, menekan langsung ke permukaan sehingga kulit tidak terbentuk. Dinginkan hingga dingin, minimal 2 jam.

  • Aduk beri dan tersisa 1–2 sendok makan. gula dalam mangkuk besar lainnya. Diamkan hingga beberapa jus terakumulasi, 25–30 menit. Sendokkan ke dalam mangkuk dan taburi dengan buah beri dan jus mereka.

  • Lakukan Ke Depan: Lemon curd bisa dibuat 2 hari ke depan. Tetap kedinginan.

Resep oleh Nick Nutting, Wolf in the Fog, Tofino

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 360
Lemak (g) 27
Lemak Jenuh (g) 16
Kolesterol (mg) 200
Karbohidrat (g) 27
Serat Makanan (g) 2
Total Gula (g) 24
Protein (g) 5
Sodium (mg) 75