Lemon Cheesecake dengan Gingersnap Crust

Bahan-bahan

Kerak

  • 2 cawan tanah gingersnap cookies
  • 6 sudu besar (3/4 kayu) mentega tanpa larut, cair

Pengisian

  • 5 8-ounce pakej krim keju, suhu bilik
  • 2 cawan gula
  • Garam 1/4 sudu teh
  • 7 telur besar
  • 3 cawan (24 auns) krim masam
  • 2 sudu (dibungkus) kulit lemon halus
  • 2 sudu besar jus lemon segar
  • 1  
  • Lemon daun atau lilitan (pilihan)

Penyediaan Resipi

Kerak

  • Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Kacau serbuk cookie dan mentega dalam mangkuk sederhana sehingga rata rata dibasahkan. Campuran akhbar ke bahagian bawah periuk kek keju di bawah 9 inci dengan kepingan 3 inci. Bakar kerak hingga keemasan, kira-kira 12 minit. Percuma sepenuhnya. Kurangkan suhu ketuhar kepada 325 ° F.

  • Tumpukan 3 helai lembaran besar pada permukaan kerja. Letakkan kue kek sama di tengah. Kumpulkan kerajang di sekeliling panci bawah dan sisi sehingga kalis air.

Pengisian

  • Menggunakan pengadun elektrik, pukul keju krim dalam mangkuk besar sehingga halus dan gebu. Secara beransur-ansur menewaskan gula, kemudian garam. Pukul telur, 1 pada satu masa. Pukul dalam krim masam, kulit lemon parut, dan jus lemon. Tuangkan ke dalam kuali.

  • Letakkan kuali kek dibungkus dalam kuali besar. Tuangkan air panas yang cukup ke dalam periuk panggang untuk memasuki bahagian sisi periuk kek. Bakar kek sehingga pengisian sedikit bengkak dan bergerak sedikit sahaja apabila panci digegarkan dengan perlahan, kira-kira 1 jam 25 minit. Keluarkan kek pan dari air mandi; keluarkan kerajang. Kek sejuk dalam kuali pada rak 2 jam. Chill ditemui sehingga sejuk; tutup dan simpan sekurang-kurangnya 1 hari dan 2 hari.

  • Potong di sekitar periuk pan; hati-hati lepaskan bahagian bawah panci dari sisi dan tarik ke bawah bawah panci untuk melepaskan kek. Letakkan kek (masih pada bahagian bawah periuk) di atas pinggan. Hiaskan dengan daun oren lemon.

Resipi oleh Emily Luchetti

,

Foto oleh Mark Thomas