Lasagna Rib Pendek

Bahan

Saus Rib Pendek

  • 5 tangkai thyme segar ditambah 1 sendok makan thyme segar cincang
  • 2 tangkai rosemary segar
  • 2 tangkai peterseli segar
  • 1 daun salam Turki
  • 1/2 ons jamur porcini kering
  • 1 gelas air mendidih
  • 4 pon daging sapi iga pendek
  • 1 cangkir tepung terigu
  • 4 sendok makan minyak zaitun, dibagi
  • 4 wortel sedang, dipotong
  • 2 batang seledri, dipotong
  • 1 bawang sedang, dicincang
  • 2 sendok makan pasta tomat
  • 1/2 cup ruby ​​Port
  • 2 cangkir anggur merah kering (seperti Cabernet Sauvignon atau Zinfandel)
  • 2 1 / 2t cangkir kaldu sapi rendah garam
  • 6 siung bawang putih, kupas

Lasagna

  • 5 sendok makan mentega tawar
  • 1/4 cangkir tepung terigu
  • 3 cangkir susu utuh
  • 1/2 sdt pala yang baru diparut
  • 2 cangkir keju Parmesan parut segar
  • 18 5 3 / 4×3 lembar 1/2-inci no-panggang mie lasagna (dari dua paket 9-ons)

Peralatan khusus

  • Kain katun tipis

Persiapan Resep

Saus Rib Pendek

  • Ikat semua tangkai ramuan dan daun salam dengan kain katun tipis untuk bouquet garni; potong kain katun tipis. Atur buket garni ke samping. Tempatkan jamur dalam mangkuk tahan panas. Tambahkan 1 gelas air mendidih; tutup dan diamkan sampai jamur melunak, sekitar 20 menit. Menggunakan sendok berlubang, memindahkan jamur ke permukaan kerja; memotong. Cadangan jamur perendaman cair.

  • Sementara itu, panaskan oven hingga 325 ° F. Taburkan iga dengan garam dan lada. Tempatkan tepung dalam mangkuk sedang. Mengeruk iga tepung terigu, mengibas kelebihan; letakkan di atas loyang berbingkai. Tepung cadangan. Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan besar yang berat di atas api sedang-tinggi. Bekerja dalam batch, masak iga sampai coklat di semua sisi, sekitar 6 menit per batch. Kembalikan rusuk ke loyang.

  • Panaskan sisa 2 sdm minyak dalam panci besar yang besar di atas api sedang. Tambahkan wortel, seledri, dan bawang; masak hingga lunak, aduk sering, sekitar 10 menit. Masukkan jamur cincang. Taburkan 1 sendok makan tepung yang sudah dipesan di atas sayuran (buang tepung yang tersisa). Tambahkan pasta tomat; aduk sampai pasta tomat mulai coklat di dasar pot, sekitar 1 menit. Tambahkan Port dan aduk sampai hampir semua cairan terserap, mengikis sisa-sisa cokelat, sekitar 1 menit. Tambahkan anggur merah. Tuangkan cairan jamur perendaman yang sudah dipesan, meninggalkan endapan apa pun di belakang. Didihkan; didihkan hingga berkurang sekitar 1/3, aduk sering, sekitar 7 menit. Tambahkan kaldu, bawang putih, dan buket garni. Kembalikan mendidih. Kembalikan iga ke panci, susun sisi daging ke dalam satu lapisan. Pot penutup; tempatkan di oven dan iga rebus sampai sangat empuk, sekitar 2 ½ hingga 2 ½ jam.

  • Menggunakan penjepit, memindahkan tulang rusuk dari loyang ke loyang hingga dingin. Buang buket garni. Daging sapi rusak; membuang tulang. Sendok lemak dari atas saus dalam pot; buang lemak. Rebus saus hingga dikurangi menjadi 51/2 gelas, sekitar 8 menit. Kembalikan daging ke saus. Saus bumbu secukupnya dengan garam dan lada. Masukkan thyme cincang. DO AHEAD Bisa dilakukan 3 hari ke depan. Sedikit dingin. Dinginkan tanpa penutup sampai dingin, lalu tutup dan tetap dingin.

Lasagna

  • Lelehkan mentega dalam panci besar besar di atas api sedang. Tambahkan tepung; kocok hingga halus. Masak sampai cokelat keemasan muda, sering mengaduk, sekitar 6 menit. Tambahkan susu; didihkan, aduk terus-menerus. Rebus 1 menit. Tambahkan pala. Béchamel musim secukupnya dengan garam dan lada. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Sedikit dingin; tutup dan dinginkan.

  • Panaskan oven sampai 375 ° F. Mentega loyang 15x10x2 inci. Sendokkan 1 cangkir saus daging di atas dasar hidangan; menyebar dalam lapisan tipis. Taburkan 2 sendok makan keju. Atur 6 mie lasagna untuk menutupi (mie bisa tumpang tindih sedikit). Taburkan 1 cangkir béchamel di atas mie, sebarkan merata; taburkan 1/4 cangkir keju. Sebarkan 2 cangkir saus daging. Ulangi dengan mie, béchamel, keju, dan saus daging. Tutup dengan sisa 6 mie. Sebarkan sisa béchamel di atas mie. Taburkan keju yang tersisa.

  • Panggang lasagna hingga ujung-ujungnya menggelembung dan bagian atasnya berwarna cokelat keemasan, sekitar 45 menit. Biarkan istirahat 10 menit.

Resep oleh J Paul Higgins

,

Foto oleh Elinor Carucci

Kandungan Nutrisi

10 porsi, satu porsi mengandung: Kalori (kkal) 865,3% Kalori dari Lemak 45,8 Lemak (g) 44,0 Lemak Jenuh (g) 19,1 Kolesterol (mg) 158,2 Karbohidrat (g) 53,8 Serat Makanan (g) 3.3 Jumlah Gula (g) 8.7 Karbohidrat Bersih (g) 50,6 Protein (g) 61,1 Sodium (mg) 569,8