Kue Ulang Tahun Chocolate Empat Lapisan dengan Susu Cokelat Ganache dan Nutella Buttercream

Resep kue ulang tahun cokelat ini meminta cokelat hitam di ganache untuk menyeimbangkan kemanisan Nutella. Untuk kue yang lebih ramah anak, gunakan cokelat susu. Ini adalah bagian dari BA’s Best

Bahan

kue

  • ½ cangkir (1 batang) mentega tawar, suhu kamar, ditambah lagi untuk panci
  • 2 cangkir tepung serbaguna, ditambah lagi untuk panci
  • 6 ons cokelat pahit, dicincang
  • 1 cangkir kopi seduh
  • ⅔ cangkir bubuk kakao tanpa pemanis (bukan proses Belanda)
  • 3 telur besar, suhu kamar
  • 1 cangkir buttermilk, suhu kamar
  • 2 sendok teh ekstrak vanili
  • 1 sendok teh garam kosher
  • 1½ sendok teh baking powder
  • 1½ sendok teh soda kue
  • 2 ½ gelas (dikemas) gula coklat muda
  • ¼ cangkir minyak sayur

ganache

  • 8 ons cokelat pahit, dicincang
  • 1 cangkir krim kental
  • ¼ sendok teh garam kosher
  • ¼ cangkir (½ batang) mentega tawar, potong-potong, suhu kamar

Krim mentega

  • 3 kuning telur besar, suhu kamar
  • 1 telur besar, suhu kamar
  • ½ sendok teh garam kosher
  • ¾ cangkir gula
  • 1¼ gelas (2 ½ batang) mentega tawar, suhu kamar, dipotong-potong
  • 1 cangkir Nutella
  • 1 sendok teh ekstrak vanili
  • Taburan (untuk dekorasi; opsional)

Peralatan khusus

  • Termometer permen

Persiapan Resep

kue

  • Panaskan oven hingga 350˚. Butter dua 9 “-diameter panci kue dan dasar garis dengan parchment paper rounds. Butter perkamen dan debu dengan tepung, menepuk-nepuk kelebihan.

  • Cokelat panas, kopi, dan ⅔ cangkir bubuk kakao dalam mangkuk tahan panas yang ditata di atas panci sedang dengan air yang hampir mendidih (air tidak boleh menyentuh bagian bawah mangkuk), aduk sampai cokelat meleleh dan campuran halus. Biarkan dingin, lalu aduk telur, buttermilk, dan vanila ke dalam campuran coklat.

  • Menggunakan mixer listrik pada kecepatan rendah, campuran garam, baking powder, baking soda, dan 2 cangkir tepung dalam mangkuk besar hanya untuk digabungkan. Tambahkan gula merah, minyak, ½ cangkir mentega, dan ½ cangkir campuran cokelat yang sudah disediakan dan kocok dengan kecepatan sedang sampai tepung merata dan campuran halus, sekitar 2 menit. Tambahkan sisa campuran cokelat dalam 2 tambahan, gosok sisi bawah dan bawah mangkuk sesuai kebutuhan dan kocok hingga halus setelah setiap penambahan. Gosok adonan ke dalam wajan disiapkan dan atas halus.

  • Panggang kue sampai bagian atasnya kencang untuk disentuh dan tester yang dimasukkan ke tengah keluar bersih, 30-40 menit. Pindahkan wajan ke rak kawat dan biarkan kue dingin dalam panci 10 menit sebelum berubah menjadi rak kawat. Biarkan dingin sepenuhnya.

  • Menggunakan pisau bergerigi dan menggerakkannya maju mundur dalam waktu yang lama, bahkan guratan, dengan hati-hati membagi dua kue memanjang.

ganache

  • Tempatkan cokelat dalam mangkuk sedang. Bawakan krim dan garam ke dalam panci kecil di atas api sedang-rendah. Tuangkan cokelat; diamkan 10 menit, lalu aduk perlahan sampai cokelat meleleh dan campuran halus dan mengkilap. Biarkan dingin ganache, 30–45 menit.

  • Dengan menggunakan mixer listrik dengan kecepatan sedang, kocok mentega ke dalam ganache sampai adonan ringan dan halus dan berubah menjadi matte, sekitar 3 menit..

  • Tempatkan 1 lapisan kue, potong sisi atas, di atas piring. Menggunakan spatula karet, menyebarkan sepertiga ganache di atas kue, menyebar ke pinggiran. Tempatkan lapisan kue lain, potong sisi bawah, di atas dan sebarkan sepertiga lagi ganache di atas kue. Ulangi proses sekali lagi dengan lapisan kue lain dan ganache yang tersisa; atas dengan sisa lapisan kue (biarkan bagian atas kosong). Dinginkan kue 1–8 jam.

Krim mentega

  • Sementara kue dingin, kocok kuning telur, telur, dan garam dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengocok aduk sampai campuran pucat dan tebal dan jatuh kembali ke dalam pita perlahan menghamburkan, sekitar 5 menit..

  • Sementara itu, bawa gula dan 3 sendok makan. air mendidih dalam panci kecil di atas api sedang, aduk sampai gula larut. Klip termometer ke sisi panci dan rebus, putar wajan (jangan diaduk), sampai termometer mencatat 238˚. Segera lepas dari panas.

  • Kurangi kecepatan mixer menjadi rendah dan secara bertahap mengalirkan sirup gula panas ke dalam telur-telur yang mengarah ke tempat telur bertemu dengan sisi mangkuk (ini akan mencegah gula panas dari percikan). Tingkatkan kecepatan hingga tinggi dan kocok campuran sampai ringan dan halus dan sisi mangkuk dingin saat disentuh, 5-8 menit.

  • Tambahkan mentega sepotong demi sepotong, kocok hingga benar-benar dimasukkan sebelum menambahkan potongan berikutnya dan mengikis sisi-sisi mangkuk sering. Tambahkan Nutella dan vanila dan kocok, gosok sisi dan dasar mangkuk, sampai campuran halus dan homogen.

  • Oleskan buttercream ke seluruh bagian atas dan sisi kue yang didinginkan, buat hiasan lingkaran dan swoosh. Hiasi dengan taburan, jika diinginkan.

  • Lakukan Ke Depan: Kue dapat dirakit 1 hari ke depan. Dinginkan tanpa penutup.

Resep oleh Claire Saffitz

,

Foto oleh Alex Lau