Kue Pound Cornmeal dengan Rosemary Syrup, Pir Pincang, dan Manisan Rosemary

Bahan

Buah pir

  • 3 gelas air
  • 2 gelas gula
  • 1 cangkir Riesling kering atau tidak kering
  • 3 tangkai rosemary segar
  • 1 kacang vanili, belah memanjang
  • 1/4 sendok teh merica hitam utuh
  • 8 Forelle pir atau pir kecil lainnya, dikupas, batang tersisa utuh

Kue Pound

  • 1 cangkir tepung terigu
  • 1 cangkir tepung jagung kuning
  • 1 cangkir (2 batang) mentega tawar, suhu kamar
  • 1 1/3 gelas gula
  • 1/4 sendok teh garam
  • 5 telur besar, dipukuli hingga berbaur dengan mangkuk sedang
  • 1 sendok teh ekstrak vanili

Sirup dan manisan rosemary

  • 1 gelas gula
  • 1/2 gelas air
  • 8 (4-inci-panjang) tangkai rosemary segar

  • Gula Baker atau gula prima lainnya

Persiapan Resep

buah pir

  • Campurkan 6 bahan pertama dalam panci besar. Aduk panas sedang sampai gula larut. Tambahkan pir dan sirup hingga mendidih, sesekali putar pir. Kurangi panas hingga sedang, tutup, dan didihkan sampai pir lunak, sekitar 20 menit. Pir dingin ditemukan dalam sirup hingga dingin, setidaknya 3 jam. DO AHEAD Bisa dilakukan 2 hari ke depan. Tutup dan biarkan tetap dingin.

kue pon

  • Panaskan oven sampai 325 ° F. Mentega dan tepung panci logam 9x5x3 inci. Tepung terigu dan tepung jagung dalam mangkuk sedang untuk berbaur. Menggunakan mixer listrik, kocok mentega dalam mangkuk besar hingga ringan dan halus. Mengalahkan gula secara bertahap, lalu garam. Gerimis di telur kocok dengan sendok makan, kocok terus, lalu kocok dengan vanili. Tambahkan bahan kering dalam 3 tambahan, kocok hanya untuk berbaur setelah setiap penambahan. Pindahkan adonan ke wajan siap saji.

  • Panggang kue sampai coklat di atasnya dan tester dimasukkan ke tengah keluar bersih, sekitar 1 jam 15 menit. Kue dingin dalam panci 15 menit. Balikkan kue ke rak dan dinginkan sepenuhnya. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Bungkus dengan kertas timah dan simpan pada suhu kamar.

sirup dan manisan rosemary

  • Bawalah 1 cangkir gula dan 1/2 gelas air untuk didihkan dalam panci sedang di atas api sedang-tinggi, aduk sampai gula larut. Tambahkan tangkai rosemary. Didihkan sampai sirup sedikit berkurang, sesekali diputar wajan, sekitar 5 menit. Menggunakan penjepit, memindahkan tangkai rosemary ke rak dan tiriskan. Tutup dan sisihkan sirup rosemary.

  • Tuang gula tukang roti ke dalam mangkuk dangkal. Tambahkan tangkai rosemary yang sudah dikeringkan ke gula, 1 pada satu waktu, balik ke mantel tebal. Tempatkan di handuk kertas. Keringkan setidaknya 1 jam. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Biarkan tangkai dan sirup berdiri pada suhu kamar.

  • Potong ujung gelap dari kue. Potong delapan 1/2 hingga 3/4-inci tebal irisan kue. Potong setiap iris secara diagonal menjadi dua. Atur 2 bagian di setiap piring. Tiriskan pir. Berdiri 1 buah pir di setiap piring. Bubuhi setiap pencuci mulut dengan sirup rosemary yang sudah dipesan dan hiasi dengan manisan rosemary. Sajikan, berikan sirup yang tersisa secara terpisah.

Resep oleh Gabrielle Hamilton

,

Foto oleh Noel Barnhurst