Kue Pernikahan Lemon dan Raspberry dengan Vanilla Buttercream

Kami mengembangkan resep kue ini untuk menghormati pernikahan kerajaan yang akan datang

Bahan

kue lemon

  • Semprotan minyak sayur antilengket
  • 3¼ gelas tepung kue
  • 1 sendok teh. bubuk pengembang
  • 1 ½ sdt. garam kosher
  • 2 gelas gula
  • 2 buah lemon, zest diparut halus (sekitar 2 sendok makan) dan dijus (sekitar ½ gelas)
  • 1 cangkir (2 batang) mentega tawar, potong-potong, suhu kamar
  • 4 telur besar, suhu kamar
  • 4 kuning telur besar, suhu kamar
  • 2 sdt. ekstrak vanili
  • ½ sdt. ekstrak almond
  • ¼ cangkir minyak sayur
  • 1 ¼ cangkir susu murni

Vanilla Buttercream

  • 5 putih telur besar
  • 1 gelas gula
  • ½ sdt. garam kosher
  • ¼ sdt. cream of tartar
  • 1½ cangkir (3 batang) mentega tawar, dipotong-potong, suhu kamar
  • 2 sdt. pasta atau ekstrak kacang vanili

Filling dan Assembly

  • ¼ cangkir St.-Germain (minuman keras lansia)
  • ¼ cangkir jus lemon segar
  • ⅔ cangkir selai raspberry

Persiapan Resep

kue lemon

  • Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 350 °. Lapisi bagian bawah dan sisi dari dua panci kue bundar 10 “dengan semprotan memasak. Dasar garis dengan kertas roti.

  • Tepung terigu, baking powder, dan garam dalam mangkuk sedang. Campurkan gula dan kulit lemon ke dalam mangkuk sedang lainnya dan pijat dengan ujung jari Anda sampai campurannya sangat harum dan terlihat seperti pasir basah, sekitar 1 menit.

  • Kocok mentega dalam mangkuk besar mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment hingga halus, lalu tambahkan campuran gula. Kocok dengan kecepatan sedang, menggores sisi mangkuk sesekali, sampai campuran sangat ringan dan halus, 6-8 menit.

  • Kurangi kecepatan mixer hingga sedang dan kocok telur satu per satu, masukkan masing-masing sepenuhnya sebelum menambahkan berikutnya. Keruk sisi lagi untuk memastikan semua bahan dimasukkan. Kocok dengan kuning telur dan ekstrak vanila dan almond. Kurangi kecepatan mixer ke aliran rendah dan perlahan dalam minyak; mengikis sisi lagi (ini penting karena ini adalah volume adonan yang tinggi).

  • Tambahkan bahan kering dalam tiga tambahan, selang-seling dengan susu dalam dua tambahan, dimulai dan diakhiri dengan bahan kering. Perlahan-lahan aliran dalam jus lemon (pada titik ini adonan mungkin terlihat sedikit mengental, yang normal). Hapus mangkuk dari mixer dan lipat beberapa kali dengan tangan dengan spatula yang lentur, gesekan bagian bawah dan sisi untuk memastikan adonan tercampur merata.

  • Bagi adonan secara merata antara panci yang disiapkan dan bagian atas yang halus.

  • Panggang kue dengan panci berdampingan, putar posisi setengah jalan, sampai pegas tengah kembali dan tester yang dimasukkan ke tengah keluar bersih, 35-40 menit. Catatan: Kue ini masih akan terlihat relatif pucat saat dipanggang sepenuhnya.

  • Biarkan kue dingin dalam wajan 10 menit. Potong sisi dengan pisau tipis dan balik ke rak kawat; hapus perkamen. Biarkan kue benar-benar dingin.

Vanilla Buttercream

  • Campurkan putih telur, gula, garam, dan krim tartar dalam mangkuk tahan panas yang besar. Taruh mangkuk di atas panci besar diisi dengan 1 “air mendidih lembut (pastikan bawah mangkuk tidak menyentuh air). Campuran putih telur hangat, aduk terus-menerus (gula akan membantu mencegah putih dari memasak), sampai gula larut, campuran tebal dan buram, dan termometer instan membaca register 160 °, 5-8 menit (ini pasteurisasi telur).

  • Gosok campuran ke dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan perekat pengocok. Kocok dengan kecepatan tinggi sampai bentuk meringue yang padat dan halus serta sisi dan bagian bawah mangkuk dingin saat disentuh, 8–10 menit.

  • Tambahkan mentega satu per satu, kocok dengan benar untuk ditambahkan sebelum menambahkan yang berikutnya. Bersabarlah dan jangan khawatir jika campuran mulai terlihat kental atau pekat (tergantung pada suhu mentega dan meringue). Teruslah mengocok hingga tiba, yang bisa memakan waktu 8–12 menit. Saat Anda menambahkan semua mentega dan buttercream halus dan halus, kocok dengan vanila. Tutup dengan plastik sampai siap digunakan (Anda harus memiliki sekitar 4 cangkir).

  • Lakukan Ke Depan: Jika menggunakan hari yang sama, biarkan buttercream duduk tertutup pada suhu kamar. Buttercream bisa dibuat 2 hari ke depan. Pindahkan ke wadah kedap udara dan dinginkan. Biarkan sampai pada suhu kamar, lalu kocok dengan paddle attachment di stand mixer hingga halus.

Filling dan Assembly

  • Posisikan lapisan kue yang didinginkan pada permukaan yang datar, sisi kubah menghadap ke bawah. Dengan menggunakan pisau bergerigi panjang dan guratan-guratan panjang, potong kue dalam bentuk setengah memanjang (ini disebut “torting”) untuk membentuk 4 lapisan. Angkat bagian atas; menyisihkan.

  • Aduk St.-Germain dan jus lemon dalam mangkuk kecil. Dengan menggunakan sikat pastry, oleskan seluruh potongan sisi lapisan bawah. Anda menginginkan cahaya, bahkan perendaman.

  • Menggunakan spatula offset kecil, sebarkan selapis tipis selai raspberry di atas kue basah. Mulailah dengan beberapa sendok makan, lalu tambahkan lagi sesuai kebutuhan untuk menutupi permukaan (Anda ingin menghindari selai berlebih keluar dari sisi). Susun lapisan kue cadangan di bagian atas, potong sisi ke bawah. Sisihkan kue yang lebih rata, lebih rata lagi untuk bagian atas. Sikat bagian atas sisa kue dengan campuran St.-Germain dan olesi selai. Tempatkan di piring atau kue berdiri (akan sangat membantu untuk menempatkan strip perkamen di sekitar sisi piring dan sedikit di bawah kue untuk menjaga piring bersih selama frosting). Tumpuk kue yang dipesan di atas, membuat kue 4-lapis yang dipisahkan oleh 3 lapis selai.

  • Sebarkan tipis, bahkan lapisan buttercream di atas dan di sekitar sisi kue. Idenya hanya untuk mengisi celah dan bahkan sisi-sisinya di mana lapisan mungkin tidak selaras dengan sempurna, jadi tidak masalah jika kue terlihat di bawah buttercream. Ini disebut lapisan remah karena melekat remah-remah longgar ke kue sehingga lapisan kedua frosting halus. Dinginkan kue hingga lapisan es kencang, sekitar 10 menit.

  • Sebarkan lapisan buttercream yang berlimpah di atas lapisan remah (meskipun Anda tidak perlu menggunakan semua buttercream). Untuk swoosh dan swirl longgar, gunakan bagian belakang sendok atau spatula offset kecil. Untuk tampilan yang lebih selesai, gunakan pengikat dari pengorek logam untuk menghaluskan sisi dan bagian atas. Hiasi kue dengan bunga segar, jika diinginkan.

  • Dinginkan kue hingga siap disajikan tetapi biarkan beberapa jam sampai kue mencapai suhu kamar sebelum disajikan.

    kerajaan wedding cake 2
    Foto oleh Chelsie Craig, Food Styling oleh Claire Saffitz, Prop Styling oleh Emily Eisen
  • Lakukan Ke Depan: Kue bisa dibuat 1 hari ke depan. Dinginkan, kemudian setelah lapisan es mengeras, tutup dengan plastik.

Instruksi untuk membuat kue tiga tingkat yang besar:

  • Jika Anda membuat versi tier yang lebih besar, Anda perlu menggandakan semua komponen (adonan kue, buttercream, dan komponen pengisian). Jika Anda memiliki mixer ukuran stand standar, ini berarti membuat dua batch terpisah masing-masing adonan kue dan buttercream.

  • Anda akan membutuhkan satu panci kue berukuran 10 “, satu 8”, dan satu “6”. Siapkan tiga panci yang berbeda seperti di atas, lalu bagi adonan hingga mengisi setiap panci dengan ketinggian yang sama. Panggang kue sampai bagian tengah kembali dan tester dimasukkan ke dalam center keluar bersih, memeriksa panci terkecil untuk kematangan setelah sekitar 25 menit.

  • Setelah kue mendingin dari wajan mereka, ULANGI proses pemanggangan dengan adonan batch kedua sehingga Anda memiliki dua kue masing-masing ukuran.

  • Rakit setiap tingkat seperti yang dijelaskan dalam resep di atas, pisahkan dan isi setiap lapisan individu dan kemudian isi dan susun dua lapisan untuk membuat tiga kue 4 lapis. Catatan: itu bisa sulit untuk membagi kue 10 “karena mereka memiliki profil yang lebih rendah. Jangan ragu untuk melewati langkah ini untuk tingkat terbesar dan simpan dua lapisan.

  • Kami merekomendasikan merakit setiap tingkatan pada putaran kue dengan ukuran yang sesuai, yang akan memudahkan perakitan (putaran kue tersedia di Amazon, di Michaels, atau toko menghias kue).

  • Crumb coat dan es tiga lapisan, sisakan sekitar ½ cangkir buttercream untuk dekorasi akhir. Kue dingin sampai icing dikeraskan.

  • Potong 3 sedotan plastik sehingga tingginya sama dengan 10 “tier. Tekan sedotan lurus ke dalam kue sekitar 3” dari ujung dan jarak secara merata di sekitar kue. Ulangi untuk tingkat 8 “. Ini menambahkan dukungan untuk lapisan saat Anda menumpuknya.

  • Tempatkan tier bawah pada dudukan kue atau piring (yang dapat Anda lakukan dengan mudah saat seluruh kue berada di atas lingkaran kue), lalu dengan hati-hati susun 8 “kue di atasnya, diikuti dengan 6” kue.

  • Gunakan frosting khusus untuk menyalurkan mutiara kecil di sekitar bagian bawah setiap lapis untuk menutup putaran kue. Hiasi dengan bunga segar.

    kerajaan wedding cake 3
    Foto oleh Chelsie Craig, Food Styling oleh Claire Saffitz, Prop Styling oleh Emily Eisen
    kerajaan wedding cake 4
    Foto oleh Chelsie Craig, Food Styling oleh Claire Saffitz, Prop Styling oleh Emily Eisen
Resep oleh Claire Saffitz