Kue Lemon Curd Mousse

Bahan

dadih

  • 2 1/3 gelas gula
  • 4 sendok teh tepung maizena
  • 1 cangkir jus lemon segar
  • 4 telur besar
  • 4 kuning telur besar
  • 3/4 cangkir (1 1/2 batang) mentega tawar, potong menjadi 1/2-inci kubus

Kerak

  • Semprotan minyak sayur antilengket
  • 2 cangkir kue remah kue (sekitar 7 1/2 ons)
  • 1/4 cangkir (1/2 batang) mentega tawar, dilelehkan

mousse

  • 5 sendok makan air
  • 4 sendok teh gelatin tanpa rasa
  • 1  
  • 6 putih telur besar
  • 3/4 cangkir gula
  • 1 1/2 cangkir krim whipping berat dingin
  • 1  
  • Irisan lemon, potong menjadi empat bagian (hiasan)

Persiapan Resep

untuk dadih

  • Campur gula dan tepung maizena dalam panci besar yang besar. Secara bertahap tambahkan jus lemon, kocok sampai semua tepung maizena larut. Kocok telur dan kuning telur. Tambahkan mentega. Aduk panas sedang sampai dadih mengental dan mendidih, sekitar 12 menit. Transfer ke mangkuk sedang. Dinginkan hingga dingin, setidaknya 6 jam. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 minggu ke depan. Tekan bungkus plastik ke permukaan dadih dan tetap dinginkan.

untuk kerak

  • Panaskan oven hingga 350 ° F. Semprot bagian bawah panci springform berdiameter 8 inci dengan semprotan anti-lengket. Campurkan remah-remah kue dan mentega dalam mangkuk kecil. Tekan ke bagian bawah panci. Panggang sampai keemasan, sekitar 15 menit. Keren.

untuk mousse

  • Tuangkan 5 sdm air ke dalam panci kecil. Taburkan gelatin secara merata. Diamkan hingga melarutkan gelatin, sekitar 15 menit.

  • Sementara itu, tempatkan 1 3/4 cangkir lemon curd dalam mangkuk besar. Aduk 3/4 cup dadih di panci kecil lainnya di atas api sedang-rendah sampai sangat hangat.

  • Aduk campuran gelatin di atas api sedang-rendah sampai larut dan cairan bening (jangan sampai mendidih). Kocok campuran gelatin hangat ke dalam 3/4 cangkir dadih hangat. Secara bertahap aduk campuran gelatin-dadih ke dadih dalam mangkuk besar. Dengan menggunakan mixer listrik, kocok putih telur dalam mangkuk sedang hingga bentuk puncak yang lembut. Secara bertahap tambahkan gula, kocok sampai putih tebal dan mengkilap. Lipat putih menjadi campuran dadih dalam 3 tambahan. Menggunakan pengocok yang sama, kocok krim dalam mangkuk sedang lainnya hingga bentuk puncak. Lipat menjadi campuran putih telur dalam 3 tambahan. Tuangkan cukup mousse di atas kerak yang didinginkan untuk mengisi panci sepenuhnya. Tuang sisa mousse ke dalam mangkuk dan cadangan kecil. Tutup dan dinginkan kue mousse, sajikan mousse, dan santaplah semalaman.

  • Menggunakan pisau tipis panjang, potong kue untuk melonggarkan. Hapus sisi panci. Secara lembut oleskan 3/4 cangkir sisa dadih di atas kue. Transfer dipesan mousse ke tas pastry yang dilengkapi dengan ujung bintang kecil. Roset pipa mousse di sekitar tepi atas kue. Dinginkan kue hingga siap disajikan. DO AHEAD Dapat dilakukan hingga 8 jam ke depan.

  • Atur irisan lemon di antara mawar. Potong kue menjadi irisan.

    Resep oleh Dede Wilson

    ,

    Foto oleh Tina Rupp