Kue Lapisan Cokelat Semisweet dengan Pengisi Krim Vanili

Bahan

kue

  • 6 ons cokelat semisweet, dicincang
  • 1  
  • 3/4 cangkir tepung terigu
  • 3/4 gelas tepung kue
  • 1/2 sendok teh bubuk kue
  • 1/2 sendok teh soda kue
  • 1/2 sendok teh garam kosher kasar
  • 1 3/4 gelas (dikemas) gula coklat tua
  • 6 sendok makan (3/4 batang) mentega tawar, suhu kamar
  • 1 sendok teh ekstrak vanili
  • 2 telur besar
  • 3/4 cangkir buttermilk

Krim mengisi

  • 1 sendok teh gelatin tanpa rasa
  • 1  
  • 1 1/2 cangkir krim whipping dingin, dibagi
  • 1  
  • 1/4 cangkir gula bubuk
  • 1/2 sendok teh ekstrak vanili

ganache

  • 1 cangkir krim kocok berat
  • 2/3 cangkir sirup jagung muda
  • 18 ons cokelat semisweet, dicincang
  • 1  
  • Gula bubuk tambahan

Persiapan Resep

kue

  • Panaskan oven sampai 325 ° F. Mentega tiga panci kue berdiameter 8 inci dengan sisi 1 1/2-inci-tinggi. Garis bawah dengan kertas bundar perkamen; parchment mentega. Tempatkan cokelat dalam mangkuk logam di atas panci berisi air mendidih. Aduk hingga meleleh dan halus.

  • Kocok semua tepung terigu dan 4 bahan berikutnya dalam mangkuk sedang. Dengan menggunakan mixer listrik, kocok gula merah, mentega, dan vanila dalam mangkuk besar untuk memblender (campuran akan menjadi rapuh). Tambahkan telur 1 setiap kali, kocok dengan baik setiap kali ditambahkan. Kocok dalam cokelat leleh yang hangat. Campur bahan kering dalam 2 tambahan secara bergantian dengan buttermilk dalam 1 tambahan. Bagi adonan di antara panci yang sudah disiapkan.

  • Panggang kue sampai tester dimasukkan ke tengah keluar bersih, sekitar 23 menit. Kue dingin dalam panci 10 menit. Balik kue ke atas rak; kupas perkamen. Kue dingin sepenuhnya. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Bungkus kue dalam plastik dan simpan pada suhu kamar.

mengisi krim

  • Taruh 2 sendok makan air dingin dalam mangkuk kecil. Taburkan gelatin tanpa rasa di atas; diamkan 10 menit untuk melembutkan.

  • Bawalah 1/2 cangkir krim mendidih dalam panci kecil yang berat. Tambahkan campuran krim panas ke gelatin lunak; aduk sampai larut. Letakkan di lemari es hanya sampai dingin, sering mengaduk, sekitar 5 menit.

  • Tempatkan tersisa 1 cangkir krim dingin, gula bubuk, dan ekstrak vanili dalam mangkuk sedang. Menggunakan mixer listrik, kocok sampai bentuk puncak. Tambahkan campuran gelatin dan kocok sampai bentuk puncak.

  • Tempatkan 1 kue di atas bundar kardus 8 inci atau tart bawah. Sebarkan setengah isi. Atas dengan kue kedua. Sebarkan sisa pengisian. Atas dengan kue ketiga. Dinginkan kardus selama 3 jam.

ganache

  • Bawalah krim dan sirup jagung untuk didihkan dalam panci kecil yang berat. Hapus dari panas. Tambahkan cokelat; kocok hingga halus. Keren.

  • Tempatkan kue di atas rak yang diatur dalam loyang besar berbingkai. Sebarkan setengah dari ganache di atas dan sisi-sisi kue. Kue dingin 1 jam. Hancurkan sisa ganache dalam panci kecil di atas api kecil sampai suam-suam kuku, sering mengaduk. Tuangkan ganache di atas kue dingin, sebarkan seperlunya untuk menutupi bagian atas dan samping. Dinginkan hingga ganache diatur, sekitar 1 jam. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tetap kedinginan.

  • Potong bentuk hati kertas dengan ukuran berbeda dan atur kue. Saring bubuk gula. Hati-hati angkat hati dari kue. Sajikan segera.

    Resep oleh Karen DeMasco Locanda Verde Kota New York

    ,

    Foto oleh Tina Rupp