Kue Hutan Hitam Dekonstruksi

Bahan

Kue krim asam cokelat

  • 1 cangkir (2 batang) mentega tawar, suhu kamar
  • 1 1/2 cangkir (dikemas) gula cokelat keemasan
  • 2 telur besar
  • 6 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis
  • 1 1/2 sendok teh soda kue
  • 1 sendok teh ekstrak vanili
  • 1/4 sendok teh garam
  • 1 1/2 cangkir tepung kue diayak
  • 2/3 cangkir krim asam
  • 3/4 cangkir kopi panas

Chocolate fudge pot

  • 2 ons bittersweet (bukan tanpa pemanis) atau coklat semisweet, dicincang
  • 2 cangkir krim kocok berat
  • Sedikit garam
  • 3 kuning telur besar
  • 1/4 gelas gula

Kompot ceri

  • 4 cangkir frozen (unthawed) diadu ceri (sekitar 1 pon)
  • 2/3 cangkir ditambah 1 sendok teh gula
  • 2/3 cangkir anggur merah kering
  • Bubuk coklat tanpa pemanis
  • 1 cangkir whipping cream dingin
  • Chilled kirsch (clear cherry brandy)

Persiapan Resep

kue

  • Panaskan oven hingga 350 ° F. Mentega dengan loyang berbingkai 14x10x1 inci. Lembar garis dengan perkamen; kertas mentega. Menggunakan mixer listrik, kocok mentega dalam mangkuk besar hingga halus. Tambahkan gula dan telur; kocok hingga ringan dan halus, sekitar 3 menit. Campur dalam 4 bahan berikutnya. Kocok tepung terigu secara bergantian dengan krim asam dalam 2 tambahan masing-masing. Secara bertahap tambahkan kopi panas; aduk sampai rata (adonan akan menjadi tipis).

  • Tuangkan adonan ke dalam panci yang sudah disiapkan. Panggang kue sampai tusuk gigi dimasukkan ke tengah keluar dengan remah-remah lembab menempel, sekitar 25 menit. Kue dingin dalam panci di atas rak. Tutup dan dinginkan hingga dingin, sekitar 4 jam. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan.

Chocolate fudge pot

  • Panaskan oven sampai 325 ° F. Tempatkan cokelat dalam mangkuk. Bawalah krim dan garam hanya sampai mendidih dalam panci sedang. Tuangkan cokelat; aduk sampai meleleh. Kocok kuning dan gula dalam mangkuk untuk berbaur; aduk dalam campuran cokelat panas. Mentransfer campuran ke panci yang sama. Masak di atas api sedang-rendah sampai sedikit mengental, aduk terus, sekitar 5 menit (jangan sampai mendidih).

  • Bagilah custard cokelat di antara sepuluh 1/3-cangkir ramekin (sekitar 1/4 cangkir di masing-masing). Tempatkan ramekins dalam panci panggang besar. Tambahkan air secukupnya untuk datang ke separuh sisi ramekin. Tutup panci dengan rapat dengan kertas timah. Panggang sampai custard hampir selesai, sekitar 37 menit. Hapus ramekin dari panci; mendinginkan 15 menit. Dinginkan sampai dingin, sekitar 3 jam. DO AHEADCan dibuat 1 hari ke depan.

Kompot ceri

  • Aduk ceri dan 2/3 cangkir gula dalam panci besar di atas api sedang 2 menit. Tambahkan anggur; didihkan sampai sedikit berkurang, sekitar 4 menit. Tiriskan ceri di atas mangkuk sedang; kembali jus ke panci dan ceri cadangan dalam mangkuk yang sama. Rebus jus hingga dikurangi menjadi 1/2 cangkir, sekitar 8 menit. Tuangkan ceri; keren.

  • Menggunakan pemotong kue berdiameter 3 inci dan mencelupkan tepi pemotong ke dalam bubuk kakao, potong 10 ronde dari kue dingin. Biarkan kue sampai pada suhu kamar. Menggunakan mixer listrik, cambuk krim dan 1 sendok teh gula dalam mangkuk hingga bentuk puncak. Tuang kirsch ke 10 gelas kecil. Tempatkan 1 kue, 1 pot cokelat fudge, sesendok ceri, krim kocok, dan gelas kirsch pada masing-masing 10 piring dan sajikan.

Resep oleh Gale Gand, koki pastry di Tru, Chicago

,

Foto oleh Noel Barnhurst